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美食知识|怎么做煎饼，如何在家做煎饼或泡馍( 二 )

小知识


刚开始的时候， 用左手拿铲子， 右手搅拌， 这样就不会那么容易烂 。 在搅面的时候， 不要太大力， 速度要快一点 。 平底锅很厚， 火可以适当大一点或早点关火， 因为它的余温很久 。
做完一个后， 不要马上就做另外一个 。 要放凉再倒入锅中， 做下一个， 这样就不会那么容易烧焦 。

做煎饼怎样才能不粘锅
在做的时候， 如果想让它不粘锅， 一般制做工具是很重要的 。 不能用铁锅， 平底锅是最好的 。 因为这样的锅， 很容易摊薄， 面糊会散得更开 。 翻动也方便， 不用太大力 。
在煎的时候， 油也是很重要的， 要选对油 。 不能用猪油， 也不要用橄榄油 。 最好用花生油， 不仅好吃， 而且不会那么容易粘锅 。 油不能太多也不能太少， 适量就可以了 。 如果太多， 会很油， 很容易长胖 。 如果太少， 很容易焦 。
在煎的时候， 不能用大火煎， 不容易熟， 还会烧焦 。 一定要用小火慢慢煎， 不能太心急， 粗暴地、频繁翻动， 要有耐心， 翻的时候， 动作要轻缓 。 在做的过程中， 起油锅也很重要， 一定要双手端起， 让面糊均匀地散开， 成一个大饼的形状 。
怎样做煎饼最好吃 煎饼的做法大全

1、煎饼

材料：

面粉150克、玉米面80克， 芝麻酱、香葱、甜面酱、香菜、油条、豆芽、火腿肠、鸡蛋、色拉油、香油少许

做法：

(1)将面粉和玉米面混合， 加入适量的清水搅拌成糊;

(2)在芝麻酱中加入香油搅拌顺滑， 加入甜面酱和少许的凉开水兑好;

(3)豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀;

(4)预热电饼铛， 舀入面糊并且迅速地摊开， 然后打上鸡蛋摊匀;

(5)翻面， 刷上一层酱料， 放上豆芽、细香葱、香菜混合好;

(6)放上火腿肠、油条， 卷起， 定型即可 。

2、煎饼

材料：

面粉、鸡蛋、韭菜少许， 大葱、大蒜、辣椒少许

做法：

(1)准备适量的面粉， 加少许的盐， 然后分次少量的加水， 直到搅拌成糊状，

(2)磕入一个鸡蛋、切点韭菜碎搅拌均匀;

(3)平底锅只需薄薄的抹一层油， 然后舀一勺面糊摊好;

(4)撒入少许大葱;

(5)将大蒜、辣椒调成调味汁， 卷入自己喜欢吃的蔬菜， 蘸上酱汁即可 。

煎饼的食用方法

煎饼一般用杂粮摊成饼， 混合各种各样的蔬菜卷起来食用 。
怎么做煎饼? 1所有的青菜都用水烫过， 葱头清炒

2鸡蛋摊饼， 切成条， 把所有的食材放到煎饼上卷成卷 。
原料：麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜
调料：香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒等 。
1磨制面糊， 把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，
然后磨成糊状物， 俗称“煎饼糊子” 。
有些地方在磨制面糊前， 兑入三分之一或一半的“熟料”
（即先行煮到八九成熟的部分原料），
后磨出来的面糊容易摊制， 摊出的煎饼也柔软好吃 。
有些地方把地瓜干在磨制成面后， 要用水浸泡， 把地瓜面里的黑水浸出 。
有的用地瓜干直接浸泡， 这个细做可是麻烦之至 。
地瓜干要在水里泡一天左右， 等到水分将其彻底化后， 就用刀将其剁碎 。
然后同泡好的玉米混在一起， 在水磨上磨成糊 。 而这一过程很费时费力 。
架设鏊子的过程可简可繁 。 简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；
复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶， 用风箱鼓风 。 鏊子架设好后即可生火 。
农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾 。 生火与摊制煎饼往往是两个人合作 。

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