鏊子烧热后， 就可以摊制煎饼或滚制煎饼了 。
摊制之前， 往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，
既去掉了鏊子上的杂物， 也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离 。
当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上， 用耙子沿着鏊子摊一圈 。
由于鏊子是热的， 煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层， 就是所谓的煎饼 。
没有凝固的就被竹劈子带着向前走， 重复这一过程直到整个鏊子摊满 。
耙子的长短正好等于鏊子的半径， 所以耙子绕场一周， 煎饼就成 。
为了煎饼质量更好， 在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，
用一块木板(称为刮批)在上面刮一下， 可以使上面平整和厚度均匀 。
因为煎饼很薄， 很容易熟， 这一过要非常的快， 也就是二三十秒钟， 否则就会焦了 。
待成熟以后， 需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下 。
煎饼的大小以鏊子而定， 直径一般在半米到80厘米之间 。
摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度， 水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来 。
摊煎饼非常讲究技术和火候 。
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