(3)6杯热油烧至七分热， 将鸡腿一一投入炸油中， 用小火炸， 要翻动， 约5——8分钟， 起锅前改大火炸15秒 。 (可依个人喜好调整油炸酥脆程度， 但一定要炸熟， 趁热沾胡椒盐食用)
肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2）部分油炸原料需改刀， 在表皮上轻划几刀 。 （如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中， （鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）， 正常腌渍2-3小时左右， 腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润， 但必须沥干， 否则裹粉不易均匀 。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内， 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
3）放在清水中浸泡约2秒左右， 使翅中上的粉湿润即可， 即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动， 防止水把面糊冲掉， 如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份， 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上， 表皮完全均匀的挂上鳞片， 即可停止压揉 。
4）裹好粉的原料应立即油炸， 否则会影响鳞片的生成 。 油炸温度控制在165度以内， 炸5-6分钟， 炸至色泽淡金黄捞起 。 用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
美味香辣的炸鸡翅
材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道， 放料酒， 盐， 葱段， 姜片腌30分钟 。 捞出葱段和姜片， 然后拌入蛋青， 撒上面包粉 。
2.炒锅加热， 放多些油， 能基本淹没鸡翅 。 等油烧至非常热(可以看到要冒烟)， 下入鸡翅炸， 待鸡翅表面金黄， 将鸡翅捞出一边待用 。
3.炒锅里留少许油， 烧热， 放入干辣椒段， 花椒， 葱段， 蒜片， 爆出香味， 立即下入鸡翅， 快速炒匀， 出锅 。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火， 把鸡翅放进去炸， 看到表面变色了， 就开小火盖上锅盖， 焖2—3分钟左右， 然后打开锅盖用大火炸， 这样立刻就会上色， 而且皮会很脆， 一上色就要立刻拿出来沥油， 动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 。
柠 朦 炸 鸡 腿 制作方法
功能： 生津健脾， 补充维生素， 帮助视力
材料： 鸡腿2只、柠檬1个、炸鸡粉1包
调味料： 糖少许
做 法：
1、先将柠檬切成薄片， 用少许糖及1茶匙水调匀备用 。
2、将鸡腿中间的在骨取出， 只留肉的部分， 将炸鸡粉放于盘中， 炸之前将鸡腿两面沾满 。
3、锅内放入半锅炸油， 烧至七分热时， 将沾有炸鸡粉的鸡腿放入， 用中火炸至透为止 。
4、将炸好的鸡腿切成块状， 铺于盘中， 淋上柠檬甜水即可 。
注：鸡腿去骨是为了容易炸透 。
用面粉,或者炸鸡粉(这个最好,很脆)
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用 。
2）部分油炸原料需改刀， 在表皮上轻划几刀 。 （如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中， （鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）， 正常腌渍2-3小时左右， 腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润， 但必须沥干， 否则裹粉不易均匀 。
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