2）裹粉时将原料埋入调好的粉内， 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多） 。
3）放在清水中浸泡约2秒左右， 使翅中上的粉湿润即可， 即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动， 防止水把面糊冲掉， 如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份， 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上， 表皮完全均匀的挂上鳞片， 即可停止压揉 。
4）裹好粉的原料应立即油炸， 否则会影响鳞片的生成 。 油炸温度控制在165度以内， 炸5-6分钟， 炸至色泽淡金黄捞起 。 用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
美味香辣的炸鸡翅
材料：
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉 。
做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道， 放料酒， 盐， 葱段， 姜片腌30分钟 。 捞出葱段和姜片， 然后拌入蛋青， 撒上面包粉 。
2.炒锅加热， 放多些油， 能基本淹没鸡翅 。 等油烧至非常热(可以看到要冒烟)， 下入鸡翅炸， 待鸡翅表面金黄， 将鸡翅捞出一边待用 。
3.炒锅里留少许油， 烧热， 放入干辣椒段， 花椒， 葱段， 蒜片， 爆出香味， 立即下入鸡翅， 快速炒匀， 出锅 。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火， 把鸡翅放进去炸， 看到表面变色了， 就开小火盖上锅盖， 焖2—3分钟左右， 然后打开锅盖用大火炸， 这样立刻就会上色， 而且皮会很脆， 一上色就要立刻拿出来沥油， 动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴 。
肯德基鸡翅
配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议用鸡精） 。
做法：
1、在一个大碗混合所有的ingrediants 。
2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过）
3、把它们在面包渣里翻转， 使之两面都蘸上面包渣
4、最后把鸡块放进上面1中的混合物 。
5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker， 肯德基店里就用的这个)
6、把鸡块放在一个铁质托盘里， 上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）
7、加热40分钟 。
8、拿掉锡纸， 再做40分钟 。
9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油 。
10、出锅后， 凉5分钟， 再食用 。
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料：大只鸡腿 5只(约2斤)
蛋黶 2个
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
盐 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2个
盐 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿醶好， 放置2小时 。
(2)将炸粉混合调好， 鸡腿放入轻轻裹一层炸粉， 再裹一层蛋液， 接著再裹一层炸粉 。 要留意裹粉的次序， 这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆 。
(3)6杯热油烧至七分热， 将鸡腿一一投入炸油中， 用小火炸， 要翻动， 约5——8分钟， 起锅前改大火炸15秒 。 (可依个人喜好调整油炸酥脆程度， 但一定要炸熟， 趁热沾胡椒盐食用)
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炸鸡腿
[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个 。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克 。
[制作流程]
1、鸡腿用刀把骨头去掉， 再用刀背把鸡肉拍松， 加入盐、味精、绍酒腌30分钟 。
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