常用的提香品种有：葱姜、胡椒粉、老抽、香菜、香葱5种 ， 葱姜老抽都是提香主料 ， 老抽提酱 ， 两者可以开始加 ， 而辣椒是去腥的 ， 与香菜、香葱一起要最后加提香味 。
煮牛肉时的小贴士：
炖牛肉的时候最好选择牛腩的部位 ， 这样牛肉更耐炖 ， 而且不容易炖煮发柴 。
炖牛肉的时候 ， 最后一定要加盐 ， 最好的办法是在收汁的时候加入 ， 这样牛肉也能随着汤变得浓郁 。 反之 ， 如果加盐过早 ， 牛肉会从盐中渗出 ， 肉质变紧 ， 然后就很难炖到软烂 。
炖牛肉时 ， 建议将牛肉切成小块 ， 用白醋浸泡2小时 ， 或者将牛肉放入低温水下锅中焯水去血 。 去血后炖牛肉时 ， 由于没有血 ， 肉的血管通畅通畅 ， 同时汤可以吸干 ， 使味道变软、腐烂、多汁 。
结论
实际上 ， 一锅炖好了香浓软烂 ， 多汁的炖牛肉还是很简单的 ， 只要大家读完这篇文章 ， 认真地做一次实操 ， 我相信 ， 即使是你第一次做的时候 ， 也能让你一家人都很喜欢吃的
牛肉怎么炖? 1、首先是牛肉的选择 。 可能很多人觉得牛肉都是一样的 ， 其实牛肉的部位不一样 ， 它炖煮的程度也不一样 ， 要说炖煮的话 ， 就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉 ， 这样炖出来的牛肉才好吃 。
2、牛肉的处理 。 很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下 ， 这样处理的方式是错误的 ， 想要牛肉好吃 ， 最起码是要放到清水里面浸泡2个小时 ， 这样牛肉里面的血水才能够泡出来 ， 还有牛肉焯水一定要用冷水 ， 这样才不会把牛肉的营养锁住 。
3、切牛肉的手法 。 牛肉处理好了就是切牛肉 ， 想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多 ， 那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切 ， 应该找到牛肉的纹路 ， 接着直接用刀口垂直切下去 ， 千万不要顺着纹路切哦 。
4、炖牛肉的用水 。 很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮 ， 这样不仅会冲淡牛肉的味道 ， 还有可能加重牛肉的腥味 ， 最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒 ， 这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质 ， 这样牛肉炖出来更好吃 。
5、炖牛肉中途尽量不要加水 。 这是炖煮的禁忌 ， 因为之前食物已经炖煮出味道了 ， 再加入水进去 ， 炖出来的味道就不是很鲜美 ， 就算是加水也要加热水 。
准备食材：牛腱子 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 生姜 ， 大葱 ， 料酒 ， 白糖 ， 生抽 ， 花椒 。
酱牛肉的制作方法：
把牛肉按照以上的方法洗净 ， 接着把牛肉放到锅中进行炖煮 ， 大概炖煮30分钟后捞出备用 ， 往锅中加入适量的食用油烧热 ， 下入生姜炒香 ， 再把牛肉放到锅中不停的翻炒 ， 然后倒入一罐啤酒大火烧开 ， 随后倒入两大碗开水 ， 等到锅中的汤汁再次煮开 ， 就将八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 花椒放到锅中进行炖煮 。
大概炖煮2个小时即可 ， 在炖煮的时候 ， 一定要记住将牛肉不停的翻面 ， 因为锅中的汤汁不断的减少 ， 要是不翻面的话 ， 那么另一面就吸收不了汤汁 ， 时间到了先不要急着将牛肉拿出来 ， 这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上 ， 这样做出来的牛肉不仅软烂入味 ， 还可口不塞牙 。
炖牛肉如何炖 怎样炖牛肉？吃着才软烂鲜香 ，
五香酱牛肉 ， 鲜味浓厚 ， 口感丰厚 ， 经常被切成片状当作下酒菜来食用 ， 相信没有人不爱吃 ， 一盘优质的酱牛肉 ， 色泽酱红 ， 油润光亮 ， 酥嫩爽口 ， 不硬不柴 ， 滋味咸淡可口 ， 牛肉本身就有有补中益气、滋养脾胃的功效 ， 再加上其它的香料 ， 卤出来就更美味了 ， 要说卤牛肉最关键的香料 ， 每个人都不同 ， 都有自己的用料喜好 ， 香叶、桂皮、八角之类的 ， 都是常用香料 ， 今天分享一款家常卤牛肉的做法 ， 用量精确 ， 步骤详细 ， 很适合新手操作 。
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