2、然后刀子伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边， 沿着壳壁用小刀把贝肉取下 。
3、贝壳打开后可以看到肉后部那块黑黑的是内脏， 要去除 。 裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮， 要去除,最后只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄就可以了 。
4、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了 。
辣炒扇贝肉
主料：扇贝肉
辅料：红尖椒、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、水
1、新鲜扇贝肉洗净， 用清水泡半小时；葱姜蒜改刀切丝、辣椒切小段
2、取小碗， 放蚝油、酱油、1大匙清水调成料汁；锅内烧水， 加料酒
3、水开后把扇贝肉过水焯一下， 捞出待用
4.炒锅倒植物油， 转中火， 放葱姜蒜、小辣椒炒香
5、转大火， 放焯过的扇贝肉， 放之前调好的汁(步骤2)， 翻炒几下即可出锅
买回来的扇贝要怎么处理的？ 小扇贝、姜、料酒、胡椒粉、盐、豆豉香辣酱、醋和蒜苔 。
做法：
1、扇贝洗净， 快速焯一下， 收拾干净；
2、先把蒜苔清炒一下备用；
3、油锅里放姜丝， 放扇贝肉， 随后放料酒、胡椒粉、一小勺醋和一勺豆豉香辣酱爆炒20秒左右；
4、出锅前放入炒好的蒜苔即可出锅啦 。
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把扇贝浸泡到清水中， 让扇贝自己清洗一下自己
开始处理扇贝了， 拿一个刀子， 用一只手轻轻撬开扇贝， 然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝
去掉上壳之后开始清理扇贝里面， 将扇贝里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和废物）
这还没有全部完成， 清洗最隐蔽的一个部位：沿着扇贝红色肉从扇贝顶端向中轴出连续挤压， 把扇贝内脏里面的脏东西挤出来， 连续几次， 直到没有黑色物质为止， 如图方向
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