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牛百叶清洗蒸煮方法和简单做法大全 牛百叶煮多久才熟( 二 )

生活常识小知识


(3)食用时 ， 将百叶下入汤锅 ， 加入料酒、盐烧开氽过 ， 倒入漏勺沥干水分 ， 装入盘内 ， 边上拼香菜 ， 随上两小碗九味调料 ， 舀汁拌食即成 。
爆炒牛百叶
材料： 主料：牛百叶 ， 大蒜 ， 大葱 配料：豆瓣酱 ， 糖 ， 生抽 ， 生姜丝 ， 蒜头碎 ， 鸡粉
做法：
1、牛百叶汆熟 。
2、热锅热油 ， 下姜丝蒜头爆香 。
3、接着下豆瓣酱炒出红油 ， 再下大葱 。
4、然后下牛百叶翻炒 。
5、接着下生抽、少量白糖 ， 放入大蒜段 ， 加小量水焖煮五分钟 。
6、最后下鸡粉翻炒出锅 。
酸笋炒牛百叶
食材：牛百叶300克、酸笋100克、泡辣椒3个、假蒌3-4张 调料：盐5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5个、姜1块、油15克
做法
1、准备好食材 。
2、把牛百叶切成合适的大小丝状 ， 加入少量盐反复搓洗干净 。
3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中 ， 加入适量清水 ， 往清水中滴几滴高度米酒 ， 浸泡30分钟 。
4、将酸笋切成条状 ， 泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎 ， 假蒌叶切成丝状 。
5、锅烧热 ， 倒油 ， 然后把酸笋 ， 辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香 。
6、倒入沥干的牛百叶 ， 保持大火快速翻炒 。
【牛百叶清洗蒸煮方法和简单做法大全 牛百叶煮多久才熟】7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中 ， 加入少许水淀粉调成一碗酱汁 ， 倒入锅中让牛百叶上味 。
8、最后大火收汁 ， 加入假蒌丝 ， 快速炒匀即锅 。
小诀窍：
1、牛百叶一定要清洗干净 ， 反复用盐或干淀粉搓洗是必须的 。
2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下 ， 而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用 。
3、炒牛百叶一定要用旺火快炒 ， 时间不宜太长 ， 否则炒干了牛百叶的水份就会很柴 。
4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉 ， 这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透 ， 口感更好 。
酸辣牛百叶
材料： 主料：牛肚100克 ， 调料：香菜50克 ， 植物油10克 ， 香油1克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 辣椒(红 ， 尖 ， 干)5克 ， 大葱3克 ， 姜2克 ， 白皮大蒜2克 ， 八角2克 ， 豌豆淀粉5克
做法：
1.牛百叶泡洗干净后 ， 放入开水锅内 ， 加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2.用冷水过凉后切成细丝;
3.香菜洗净去叶 ， 将梗切寸段 ， 干辣椒切细丝;
4.炒锅上火 ， 倒入植物油10克 ， 烧热后投入蒜片 ， 放入辣椒丝 ， 葱姜丝 ， 百叶丝 ， 烹入料酒翻炒几下 ， 再放入其他调料翻炒 ， 加入香菜段 ， 淋入水淀粉 ， 滴入明油 ， 出锅装盘即可 。

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