美食知识|西瓜怎么做，腌小嫩西瓜( 三 )

5、晒豆：三天后，闻到很重的霉味（栾城叫si qi味）说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层黄褐色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。
6、搓豆：豆子晒干后轻轻搓去豆面的绒毛，用簸萁簸去杂质。
7、下缸：最好在室内，将簸好的豆放入缸内，西瓜去皮捣烂和食盐一同放入缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐， 1：4：0.4 。
8、晒酱：下完缸后盖上白布用橡皮筋扎好口，放到太阳充足的地方开始晒酱。晒酱实际也叫发酵。下缸的第二天，视酱的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加入姜丝或姜片，有的还加入煮熟的花生豆。
9、搅酱：每天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了。
三、注意事项
实际做西瓜豆酱很简单，只要掌握住关键两步就行了。第一步就是捂豆，也叫发豆，捂豆需要很高的温度，所以捂豆的地方一定要能保温不透风，滚面要快，趁热将豆盖上面被。发豆的厚度不能太薄，薄了温度生不起来，酱香味就淡了。豆晒干变为黄褐色为宜，闻有淡淡的酱香。第二步是下缸，用盐最为关键，盐多了难发酵，那酱味也就差了。盐少了会变酸同样酱味也就不好了。
晒酱发酵时，坚持每天搅酱一次，这时的发酵也叫好氧发酵，也就是在发酵时需要很多氧气，搅酱是为了增加氧含量，利于发酵。发酵时最好不要用玻璃盖严缸口或用塑料布封口，此法对于发酵不利，影响酱味与酱色。搅酱时最好在蝇子极少活动时搅酱，防止蝇子落在缸上，产生蛆虫。晚上用盆子盖好缸口，防止进入雨水。
酱做的太稠了，不要加入生水稀释，要用熬好的花椒水或面汤进行稀释。
只要是：酱色黄褐，酱香浓郁。就为成功。
西瓜将怎么做哦【花样西瓜的做法】
用料
西瓜
花样西瓜的做法1

取西瓜1/4个
顺着瓜皮用刀切成1.5厘米厚度的片状
再将西瓜切成大小均匀的6—8等份
取其中一份，用刀切去一半瓜皮即可
依次切好摆盘食用

花样西瓜的做法2

取西瓜1/4个
顺着瓜皮用刀切成1.5厘米厚度的片状
再将西瓜切成大小均匀的6—8等份
取其中一块，把瓜皮等分成三份各去两端
依次切好摆盘即可

花样西瓜的做法3

取西瓜1/4个
顺着瓜皮用刀切成1.5厘米厚度的片状
再将西瓜切成大小均匀的4等份
取其中一份，切去瓜皮，再等分成四小块。（如下图）
依次切好摆盘

花样西瓜的做法4

挖球器一个
最好选半个西瓜取球，这样西瓜汁不易流出
【美食知识|西瓜怎么做，腌小嫩西瓜】取西瓜球若干，放入盘中即可,冰镇一下更好了

怎样用西瓜做菜第一种：简单直接，直接切开，切成一块一块吃，这种适合人比较多，或者家里来客人的情况下，西瓜切块，摆果盘上端出来吃，是比较传统，比较常见的一种吃法，几乎99%的家庭都是这样吃。

第二种：就是比较消遣，把西瓜去皮，切成薄片，放冰箱里稍微冻一会，端出来吃，适合在家追剧，看电视，靠在沙发上端着果盘慢慢吃，真是一种享受啊。