鸡肉炖蘑菇是地道的东北特色菜 ， 鸡肉软嫩蘑菇鲜香 ， 非常的好吃而且做法相当的简单 。 鸡肉炖蘑菇的做法版本也有很多种 ， 下面小编就来介绍几种 ， 供大家参考 。
公鸡肉炖蘑菇的做法一
材料：
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油2大匙（约30ml）
做法
1.嫩公鸡经过初步加工后 ， 去除头、屁股 ， 洗净沥干水分 ， 剁成小块（传统东北做法鸡块较大 ， 比较粗犷）；
2.榛蘑去除杂质和根部 ， 用清水淘洗干净 ， 用温水泡30分钟 ， 沥干待用 ， 浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3.炒锅烧热 ， 放入2大匙油 ， 待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒 ， 炒至鸡肉变色 ， 水分收干；
4 ， 放入葱、姜、大料、干红辣椒 ， 炒出香味；
5 ， 加入榛蘑一起炒匀；
6 ， 加入酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀 ， 加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7 ， 加盖转中火炖30分钟左右 ， 至鸡肉酥烂 ， 汤汁收浓（中途要注意查看 ， 防止鸡肉黏锅） ， 最后用盐调味 ， 装盘即可 。
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高 ， 且易被人体吸收入利用 ， 有增强体力 ， 强壮身体的作用 。
榛蘑：是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类 ， 含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份 ， 榛蘑还具有具有祛风活络 ， 强筋壮骨的功能 ， 经常食用可预防视力减退 ， 夜盲症 ， 皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力 。
制作小贴士：
1 ， 榛蘑因为是野生 ， 所以根部有较多的泥沙 ， 在清洗的时候要仔细 。
2 ， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来 ， 这样炖出的鸡肉会特别香 。
鸡肉炖蘑菇的做法二
1.把鸡肉切块用清水泡半小时 ， 泡是为了把血水去掉 ， 再用热水激一下 ， 必须把水挤干净 ， 防止炒的时候溅得那都是油 。 蘑菇和土豆同时都切块 。
2.锅加热放油 ， 放白糖慢慢炒 ， 炒到糖变色 ， 注意糖不能炒的时间太长 ， 糖很容易糊的 ， 糊了那样就有一股苦味 。 赶紧把鸡肉放到锅里炒 ， 再加一到两勺老抽 ， 炒到鸡肉变成酱色 ， 放姜片.葱段 ， 再炒一炒加清水 ， 水要没过鸡肉 ， 放鸡精 ， 盖上锅盖大火煮半小时 。 下图是我炒好的鸡肉 ， 我自己感觉还不错 。
3.等到煮的七.八成熟的时候 ， 再把蘑菇和土豆一起放进去 ， 加盐慢慢炖 ， 炖到鸡肉熟了就行 。
鸡肉炖蘑菇的做法三
把跺成小块的鸡肉洗干净 ， 开水淖一下 。 锅中放上小半锅水 ， 放进鸡肉 ， 加上花椒、大料 ， 大火炖上 ， 约40分钟 ， 鸡肉烂后再关火 。
把用温水泡开的蘑菇洗净 。 锅中加热放油 ， 葱花、姜末、酱油；放进鸡肉、蘑菇 ， 急火翻动 ， 添入少许高汤和适量的水、盐 ， 焖约15分钟 ， 肉味飘出 ， 关火 。
再做一盘海蜇头拌大白菜心 ， 荤素搭配 。 尝一口汤 ， 有一种香浓的鸡肉味 。
深茶色的“鸡肉”炖蘑菇 ， 鲜酸清凉的白菜蜇头凉菜 ， 配一碗三鲜紫菜汤 ， 雪白的米饭 。 别提多好吃了！
鸡肉炖蘑菇做法四
菜谱做法：
1.大米淘洗干净 ， 沥干水分备用 。
2.鸡腿洗净 ， 去骨 ， 切成小块 ， 放入容器中 ， 加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；蘑菇洗净 ， 全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行 。
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