其实， 鸡肉为人体主要提供的是蛋白质， 其次是脂肪， 维生素， 矿物质 。 鸡肉中的脂肪并不多， 比起其他肉类， 鸡肉的脂肪算是比较少的 。 鸡肉虽含有维生素和矿物质， 但比起蔬菜水果和动物内脏， 含量甚微， 我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素 。 鸡肉中的蛋白质却不同， 我们摄取鸡肉中的营养素， 主要就是其中的蛋白质 。
真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明， 鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉， 而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉， 如牛羊肉 。 另外， 鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味， 因此受到许多家庭的喜爱 。
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入， 在烹饪鸡肉前要去皮?
其实， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜， 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。 因此， 如有必要， 应该在烹饪后才将鸡肉去皮， 这样不仅可减少脂肪摄入， 还保证了鸡肉味道的鲜美 。
真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上， 鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的 。 而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量 。
真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时， 黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出， 这是因为其中含铁， 可以安全食用 。
鸡肉肉质细嫩， 滋味鲜美， 由于其味较淡， 因此可使用于各种料理中 。 蛋白质的含量颇多， 在肉之中， 可以说是蛋白质最高的肉类之一， 是属于高蛋白低脂肪的食品 。 钾硫酸氨基酸的含量也很丰富， 因此可弥补牛及猪肉的不足 。 同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多， 而在量方面虽比蔬菜或肝脏差， 但和牛肉和猪肉相比， 其维生素A的含量却高出许多 。
鸡肉营养分析：
鸡肉蛋白质含量较高， 且易被人体吸收入利用， 有增强体力， 强壮身体的作用 。
鸡肉补充信息：
1.识别注水鸡：注过水的鸡， 翅膀下一般有红针点或乌黑色， 其皮层有打滑的现象， 肉质也特别有弹性， 用手轻轻拍一下， 会发出“噗噗”的声音 。 最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下， 如果是注过水的鸡， 就会从肉里流出水来 。
2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者， 即表示尚新鲜 。 失去新鲜度时便会分泌出肉汁， 而会变得较软 。 在超市中， 由于均用包装密封， 因此只要倒着看， 如有汁液， 即表示新鲜度不佳而不要购买 。
鸡肉适合人群：
一般人群均可食用， 老人、病人、体弱者更宜食用 。
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2.鸡肉性温， 助火， 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉， 鸡汤 。
鸡肉食疗作用：
性平、温、味甘， 入脾、胃经;
可温中益气， 补精添髓;
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等 。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能， 提高免疫力， 防止感冒和坏血病 。
鸡肉做法指导：
1.鸡肉可热炒， 炖汤， 凉拌 。
2.鸡肉的营养高于鸡汤 。 鸡汤， 内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等， 不但味道鲜美， 而且易于吸收消化， 对身体大有补益 。 适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;
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