鸡肉是老百姓餐桌最为常见的美食， 烹调方法又有很多， 深受大家的喜爱 。 但在日常生活中， 以下对于鸡肉的一些错误认识和说法极需更正：
【烹饪鸡肉前去皮好吗？ 鸡肉怎么做好吃？】真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上， 鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的 。 而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量 。
真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时， 黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出， 这是因为其中含铁， 可以安全食用 。
真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明， 鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉， 而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉， 如牛羊肉 。 另外， 鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味， 因此受到许多家庭的喜爱 。
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入， 在烹饪鸡肉前要去皮?
其实， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜， 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。 因此， 如有必要， 应该在烹饪后才将鸡肉去皮， 这样不仅可减少脂肪摄入， 还保证了鸡肉味道的鲜美 。
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