4、刀锋和生蚝约呈四十五度 ， 用力压入刀尖至蠔内 。 可以改变施力角度或是用钻的 ， 只要刀锋有部份进去 ， 就可以转刀锋或是用槓杆原理撬开 。
5、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方 ， 贴沿著平面 ， 伸入平壳的中间 ， 切断另一条肌肉 。
6、轻轻掀开上壳约五六公分 ， 用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后 ， 把上壳拿掉 。
7、下壳尖端朝右 ， 靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的 ， 刀子方向与身体正面平行 ， 刀锋沿著下壳的内面向下「切」 ， 尽量不要用割的 ， 切断下方的肌肉 。 然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来 ， 不让蠔裙仍然沾在壳上即可 。
8、此时生蚝己经开完 ， 刀身与下壳的长轴平行 ， 将刀锋由下壳的尖端伸入放回生蚝的下方 ， 用刀锋轻轻抬起蠔肉 ， 以下壳的长轴为轴心 ， 把生蚝翻个身 。 这是餐厅的手法 ， 为了生蚝的美观 。
生蚝怎么清洗？ 第一步、首先将生蚝直接放入清水中冲洗后浸泡30分钟进行吐沙 ， 如下图所示：
第二步、浸泡吐沙时间到后取出生蚝 ， 然后用小刀插入撬开壳中 ， 如下图所示：
第三步、壳撬开时需要贴紧上壳 ， 不要伤到生蚝肉 ， 如下图所示：
第四步、然后壳留一半 ， 放入清水中冲洗干净即可 ， 如下图所示：
生蚝怎么杀和清洗 1 盐水浸泡
生蚝是一种海洋贝类 ， 除了在天然海洋生长还可以在人工养殖 ， 所以很多生蚝中含有较多的泥沙 ， 所以买回来的生蚝建议先浸泡 。
（1）准备一盆清水 ， 在其中加入少许食盐 ， 然后滴入几滴香油 。
（2）将生蚝放入盐水中 ， 水量稍没过生蚝即可 。
（3）静置6小时左右 ， 使生蚝排出体内泥沙 。
2 刷洗外壳
生蚝上生长在海洋中 ， 外壳上通常会附着大量的藻类以及其他微生物 ， 所以要将生蚝的外壳清洗干净 ， 具体操作如下：
（1）准备一柄牙刷 。
（2）将生蚝放在水中 ， 用牙刷将生蚝外壳的泥沙、藻类等刷洗干净 。
（3）然后再用清水冲洗干净外壳即可 。
3 打开蚝壳
清洗生蚝的时候 ， 要将生蚝外壳打开 ， 将里面的生蚝肉挖出来清洗干净 ， 如果是生吃生蚝或者烤生蚝的话 ， 则不需要挖出生蚝肉 ， 下面介绍一下打开生蚝壳的几种方法：
方法一：
（1）找到生蚝内外壳的缝隙 。
（2）用一柄小刀插入缝隙中 。
（3）然后用力拧刀把即可打开外壳 。
（4）注意带上手套 ， 以免刀或者蚝壳划伤 。
方法二：
（1）将清洗干净的生蚝装碗 ， 放入微波炉 。
（2）大火加热15秒就可以听到轻微的“嘭”的一声 。
（3）将生蚝取出 ， 轻轻掰开即可 。
4 继续浸泡
打开蚝壳后就可以见到生蚝的肉质了 ， 如果是做汤或者红烧等 ， 就可以用刀将蚝肉取出 ， 为了去除生蚝肉的腥味以及沙土味 ， 建议继续将它浸泡 。
（1）将生蚝肉取出放入盆中 。
(2)加入适量淡盐水 ， 再挤入几滴柠檬汁 。
(3)搅拌均匀后浸泡1-2小时左右 。
(4)然后再用清水反复清洗干净即可 。
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