做法
1 新鲜的鱼尾斩成块，洗干净淋干水，然后撒入盐和姜片及料酒拌匀(如果有自制的红曲醪糟，可以用红糟代替料酒来腌制鱼，既可以去腥，又可以使鱼鲜美)
2 腌制半个小时后，准备做鱼
3 锅烧热，然后下入油，等油烧热了，把鱼块下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎鱼，这个步骤的作用，是给鱼去腥，同时给鱼肉定型
4 鱼煎到两面都起硬皮了，倒入姜片，一个八角，然后倒入少量老抽，适量倒入生抽 。 老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量刚刚没过鱼为此
5 开着锅盖，中火炖鱼，等汤汁快没有了，加入适量白糖
6 汤汁变浓稠，关火(可以根据个人的口味，适量加入一些盐)，把小葱和香菜倒入锅里，翻匀既可盛盘 。
红烧草鱼尾
小诀窍:
鱼提前腌制过，可以很好的去腥，因为草鱼是淡水鱼，有土腥味 。
要用旺火煎鱼，这样锅和油都很热，鱼肉倒入锅里，遇旺火，马上收缩，所以不会粘过 。 但是要控制火量，鱼肉快成型了，变中火 。
下入鱼肉，不要用锅铲去翻鱼，等待一面定型了，再翻面
炖鱼不要盖锅盖，这样可以让腥味散，糖要后放，是为了让鱼很好的入味，过早放糖，鱼肉收汁，味道很难入到鱼肉里
自始自终不需要小火，都是大火和中火
俗语讲： 大火炖鱼，小火炖肉，是有一定道理的
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