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美食知识|香肠怎么做，猪肉香肠制作方法

小知识


在家怎样做香肠 1.将肉洗净 ， 抹干表面水分 ， 切成蚕豆粒大小的块 。 肥肉切成同样大小的块 ， 与瘦肉拌匀 。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀 。
3.将肠衣用温水泡软 ， 洗净 。 肠衣的一端用白线扎住(封口) 。 肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上 ， 然后将调好味的肉块装入漏斗中 ， 慢慢往肠衣中灌 。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤 ， 挤得稍紧一些为好 。 但不宜过分使劲 ， 以免把肠衣挤破 。 直至将肉块灌完 ， 如剩下肠衣 ， 可用干净剪刀将肠衣剪下 ， 晾干 ， 留下次再用 。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔 ， 以排除香肠内的空气和水分 ， 要求香肠内不留气泡和水滴) ， 再将肠内的肉挤紧实 。 然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好 。 挂在通风处晾 ， 晾至香肠干燥发硬为止 ， 剪去每节的扎线即可收藏 。
制作要领
1.香肠口味的浓淡 ， 可根据各人爱好调配 。 但调料中一定要有白酒和姜粉(汁) 。
2.做香肠时加一点葡萄糖 ， 可使腌制出的香肠具有红色 ， 增添香肠的外观美 。
3.香肠可以保存较长时间 。
香肠怎样做? 材
主料：猪前腿肉10斤 。
调料：辣椒粉2两（可依个人口味增减） 。 花椒粉0.5两（可依个人口味增减） 。 胡椒粉1大匙 。 白糖2两 。 盐2.5两(我吃咸味较淡 ， 只放了2.2两) 。 白酒2两 。 肠衣适量 。
步骤/方法
1
猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗） ， 去皮后切成片 。 切片比切块好 ， 切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的 。
2
放入辣椒粉所有调料 。
3
充分拌匀 ， 腌约20分钟（如果没时间的话 ， 也可不腌） 。
4
准备一筒状的物件 ， 如果实在没有这类型的东东 ， 可以用矿泉水瓶子代替 ， 也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈 。
5
将肠衣套在筒上 ， 如果是铁丝圈 ， 就将肠衣的口部套在铁丝圈上 ， 在肠衣的终端打上死结 。
6
将肉从筒口往里装 ， 一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧 。
7
全部装完后将肠衣口扎紧 ， 用针在香肠上扎孔排出里面的气体 。
8
在每隔约一尺长的地方用细绳结紧 。
9
在每间隔两节的地方拴上挂绳 。
10
将香肠提起 ， 放沸水中汤一下后立即提出 ， 此动作一定要快哈！
11
挂在通风处10天后便可以吃了 。
香肠怎么做出来的 香肠肠是大人和小孩都爱的小吃 ， 外面买的想肠总会让人担心其含有添加剂 ， 吃着不放心 ， 不如自己亲手做 ， 香肠的做法其实并不难 ， 用个人喜欢的鸡肉或者是猪肉 ， 灌入肠衣中 ， 一煮一煎 ， 既能当零食 ， 亦可当菜吃 ， 香肠的做法非常简单 ， 这次要分享给大家的是一款玉米鸡肉香肠 ， 用玉米和鸡肉这两样食材做搭配 ， 香且一点也不会让人感觉腻 ， 下面我便会将玉米鸡肉香肠的做法分享给大家 。

玉米鸡肉香肠的做法：

备用食材：鸡胸肉1000克 ， 玉米淀粉100克 ， 羊肠衣4根 ， 玉米粒100克 ， 鸡蛋2个 ， 生抽2勺 ， 白糖1勺 ， 蚝油1勺 ， 料酒1勺 ， 食盐1勺；

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