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美食知识|怎么切菜，切菜正确手势图解

小知识


如何快速切菜 右手拿刀 ， 将刀垂直的放在菜墩上 ， 角度为90度
左手按住原料 ， 用中指的小关节顶住刀面 。 边切边往后退 ，
慢慢切 ， 不要着急一刀是一刀的切 。

注意：刀的高度不可高出中指的关节 。 防止切手！
新手怎么学切菜 首先刀法简单分为直刀法 ， 平刀法和其他一系列刀法（比如斜刀 ， 还有牛逼些的剞刀法 ， 雕刻之类的）
直刀法就是竖着劈下去 ， 最常用的刀法 。 先说直刀法左手姿势（左撇子请自动切换LR） ， 左手指关节顶住刀面 ， 手指头往里面扣 ， 不然你会死的很惨 。 如果是长条可以握住的食材 ， 拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材 ， 如果是圆形的食材 ， 就当做自己握住的是一个网球那样包住食材 。 这两种情况时手掌要贴着砧板 ， 不然食材会不稳 。 见图

综上所述 ， 练习刀法 ， 往死里薄永远是第二味的 ， 稳定性和厚薄均匀才是追求的第一目标 。
除了基本的刀法外 ， 再简述下不同原料的切法 。
土豆的切法：可以代表所有的块茎类了 ， 土豆是圆形的 ， 所以重点是要切掉一小片 ， 切出一个可以平放在砧板上的平面 ， 然后就可以把土豆放稳了 。 再然后如果你不是切功夫菜 ， 用直刀法切片后切丝就可以了 。 土豆不够长的话可以切大斜片 ， 就是斜过来切 ， 然后再切丝 。
圆形原料切丝也是这么搞 。 胡萝卜丝 ， 黄瓜丝 ， 都可以这样切 ， 斜度越大 ， 出来的丝也越长 ， 最后剩的一点点就吃掉！耶！
还有人问我 ， 切到最后一点没法切怎么办 ， 解决方法是：切刀中间的时候转过来换个方向继续切 ， 切刀最后就很好切了 。 海有就是最后一些原料用横刀法片 。

【美食知识|怎么切菜，切菜正确手势图解】滚刀法：那些长的原料 ， 茄子啊 ， 胡萝卜啊 ， 山药啊 ， 都可以切滚刀块 。 其实滚刀块不是滚刀 ， 是滚原料 ， 一刀切着下去 ， 切出一个三角块 ， 原料往后一滚 ， 再一刀 ， 一滚一刀 ， 一滚一刀 ， 滚一刀 ， 一刀 ， 刀 。

切丁就是先切条 ， 切条就是先切厚片 ， 切粒就是先切细条 ， 切细条就是先切微厚片 。
基本上一些常见食材这几招都可以搞定了 ， 还有一些特殊的切法 ， 比如洋葱快速切粒 ， 法式刀法 ， 可以参考庄祖宜的视频（优酷）
最后秀一下我家厨房还有我家的狗 ， 要知道给大家示范切的这些鸡肉土豆胡萝卜最后都是进了他的肚子 。


刀法怎么练才切菜快呢 要练刀工 ， 可以选择切土豆丝和萝卜片 ， 土豆丝最后切出来每根很细且差不多宽度一致 ， 萝卜片也是每片厚度差不多 ， 要求高的话就是每片切出来可以透光的 。 现在这个季节萝卜和土豆很便宜 ， 每天切一块土豆和萝卜花不了多少钱 ， 而且经常吃对身体也好~
如何快速切菜？ 新手怎么学切菜: 很简单只要把捏菜的手指捏成30°手指第二跟关节处碰到切菜的刀面就不会伤到手了 。 不妨试试
如何快速学会切菜 切菜不仅关乎品相 ， 还会影响口感和营养 。 只要学会这几招 ， 切菜又好又快 ， 分分钟秒杀饭店 。

教你怎么样切菜又快又好

1、切土豆丝又快又细

土豆性味甘平,能健脾健胃,益气和物 ， 尤其是炒土豆丝不仅维生素保留得最全面 ， 而且爽口好吃 。

用擦丝板擦出来的土豆丝虽然细 ， 但是炒出来后不够爽脆 ， 可自己又不会切 。 今天小编教你一招切出的土豆丝又快又好！

首先要准备一个削皮刀 ， 不仅能帮土豆去皮 。

还能把土豆削成一个个薄片 。

这时再用刀去切土豆 ， 保准切出的土豆丝又细又好吃！

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