注意事项
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例 ， 调成汁 ， 面粉、淀粉加水调成糊备用；
2.将草鱼清理干净 ， 在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀 ， 切法是先立切1厘米深 ， 再平切2厘米；
3.切好的鱼用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制入味；将调成糊的淀粉、面粉 ， 匀抹在腌好的鱼上；
4.油烧至七成热 ， 提起鱼尾 ， 先将鱼头入油稍炸 ， 再用勺舀油淋在鱼身上 ， 待面糊凝固时 ， 再把鱼慢慢放入油锅内 ， 鱼下锅炸熟 ， 取出；
5.待油热至八成时 ， 将鱼复炸至 ， 用勺舀油淋在鱼身上 ， 炸至酥脆 ， 出锅装盘；
6.炒锅内留少许油 ， 放入葱花、姜末、蒜末爆香 ， 再倒入调好的汁和番茄酱 ， 加少许湿淀粉将汁收浓 ， 起锅浇在鱼身上即可 。
干煸草鱼片
(1)准备草鱼一条 ， 花椒粉1汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 盐半汤匙 ， 生粉2汤匙 ， 葱1棵 ， 姜片4、5片 。
(2)将草鱼洗净切成片 。
(3)用料酒、盐、花椒粉将草鱼腌半小时 。
(4)将腌好的草鱼拌上生粉 ， 炸熟 。
(5)炒锅放少许油烧热 ， 下葱段、姜片炒香(此时可加干辣椒) ， 把炸好的鱼片放进锅里翻炒即成 。
(6)腌好的鱼最好控控水 ， 否则炸的时候容易溅油 ， 同时 ， 火也不要太大 。
过江鱼
(1)准备草鱼1条 ， 剁椒200g ， 韭菜50g ， 洋葱50g ， 姜20g ， 蒜5g ， 白胡椒粉5g ， 蒸鱼豉油60ml ， 料酒30ml ， 干生粉10g ， 熟猪油30g 。
(2)将草鱼处理干净 ， 在鱼身两侧 ， 由鱼尾向着鱼头的方向入刀 ， 每隔2cm片入一刀 ， 深入至鱼骨 ， 切成花刀 。 然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉 ， 腌渍20分钟 。
(3)大炒锅中注入大量冷水 ， 烧开后放姜和剩余的料酒 ， 放入草鱼煮4分钟 ， 捞出放入盘中 ， 淋蒸鱼豉油备用 。
(4)洋葱、韭菜分别切成碎末 ， 和剁椒拌匀撒在鱼身上 。 熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟 ， 趁热淋在鱼上 ， 把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来 ， 就可以香香地上桌了 。
熏草鱼
(1)准备草鱼约1500g ， 花椒20粒 ， 八角2只 ， 桂皮1根 ， 老抽60ml ， 料酒15ml ， 白砂糖15g ， 盐10g ， 小茴香适量 ， 姜丝适量 ， 清水150ml ， 油200ml ， 葱丝适量 。
(2)将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上 。 用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片 。 如鱼身上有水 ， 可用餐巾纸拍干 。 鱼头、鱼鳍、鱼尾无用 ， 可弃之 。
(3)把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片 ， 厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切) ， 另一片鱼肉也按大致厚薄切成片 。 (如还有水 ， 用餐巾纸拍干 。 )
(4)调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上 。 待五分钟后水凉了 ， 倒入大碗 。 加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗 。 然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐 。 放在手边待用 。
(5)平底煎锅(别的做炸锅也可以) ， 放中火上加热 ， 倒入适量的油(约2cm厚) ， 油热之后 ， 把准备好的鱼片分批放入锅中 。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好 。 炸得微黄 ， 翻过来炸另外一面 。 (提示：这是熏鱼做法中很重要的一步 ， 这时鱼片会沾在一起 ， 不必打散 ， 这样很好翻 。 )
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