草鱼的营养价值大家都知道 ， 而且过年一定要吃鱼 ， 不如试试草鱼 ， 草鱼的做法有很多 ， 比如清炖草鱼 ， 糖醋草鱼 。 红烧草鱼是最常见的一种烧法 ， 红烧草鱼怎么做好吃呢？
草鱼怎么做好吃
红烧草鱼
(1)准备草鱼一条 ， 葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量 。
(2)草鱼剁成块 ， 提前腌制2-4小时 。 腌制密汁：用料酒+醋+盐 ， 将鱼块抹匀即可 。
(3)腌透的鱼块沾匀面粉 ， 用热油炸制表面微黄即可 。 炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可 。 千万不能炸透 ， 否则 ， 多好的调料 ， 也不能入味了 。
(4)炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后 ， 将炸好的鱼块放入 。 放入水 ， 超过鱼的一半即可 。 炖到中间时 ， 给鱼块翻个 。 水开后 ， 放入老抽 ， 黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐 。 总共炖20分钟即可 。
清蒸草鱼
(1)草鱼1条 ， 大葱2段 ， 橘子1个 ， 青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量 。
(2)橘子剥皮 ， 取橘子皮泡水中5分钟 ， 泡掉橘子皮的苦涩味道 。 草鱼清洗干净 ， 正面打十字花刀 ， 可以快速入味儿 ， 早点蒸熟 ， 反面打一字花刀 ， 这样不容易蒸碎 。
(3)在鱼肚子里抹上盐 ， 鱼的表面抹上白酒 ， 蒸的时候酒能把鱼腥味带走 。 鱼肚子里放两段大葱 ， 即可以去除鱼腥 ， 还能防止鱼蒸制时变形 。
(4)这时候橘子皮就泡好了 ， 鱼肚子里放几片橘子皮 ， 打花刀的地方 ， 也放上几片橘子皮 。
(5)鱼盛到碟子中 ， 防锅中大火蒸5分钟 ， 再关火闷3分钟即可 。
(6)蒸熟的鱼从锅中取出 ， 倒掉里面的汁 ， 撒上青红椒丝和葱丝 。
(7)青红椒丝和葱丝的表面 ， 浇上适量的热油 ， 这样葱花味儿就出来了 ， 最后再淋上适量蒸鱼豉油调味 ， 可以动筷子了 。
草鱼汤
(1)准备草鱼一条和少许油 。
(2)锅里放少许油 ， 大火 ， 将鱼放入稍煎一下 ， 不需要有多熟 。
(3)翻面再稍微的煎1分钟 ， 鱼皮烂了也没关系 。
(4)加入没过鱼的温水 ， 大火煮开 。
(5)开锅一会就会有奶白的颜色出现 ， 撇去全部的浮沫 。
(6)时间紧迫就继续用大火煮 ， 10分钟左右就会有浓厚奶白色 ， 时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些 ， 观察汤汁浓厚了即可 。
糖醋草鱼
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏 ， 清洗干净 ， 沿背骨从中间片开 ， 将两侧的鱼肉剔下 ， 再斜刀片成薄块 。 调入料酒腌制20分钟 。 鸡蛋磕入碗中 ， 加入干淀粉 ， 搅打成蛋糊 。
2、锅中入油 ， 中火烧至七成热时 ， 将鱼片均匀地裹上蛋糊 ， 入油炸至金黄色捞出 ， 沥去油分 。 摆入盘中 。
3、锅内留少许油 ， 放入姜丝煸炒几下 ， 依次加入醋 ， 绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水 ， 搅动几下 ， 再调入湿淀粉 ， 用铲子沿一个方向搅动 ， 调成糖醋汁 。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
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