部分 2
把奶油变成黄油
1
搅拌或摇晃奶油 。 如果你有电动搅拌机 ， 可以用搅拌配件低速搅拌 ， 防止奶油飞溅 。 你也可以把奶油倒入玻璃罐里盖好 ， 然后摇晃 。 搅拌通常需要3到10分钟 ， 摇晃则需要约10到20分钟 。
摇晃前 ， 你可以将一颗干净的玻璃小珠子放进玻璃罐里 ， 加快摇晃过程 。
如果你的搅拌器不能调整速度 ， 可以用保鲜膜盖着碗 ， 防止奶油飞溅 。
2
留意奶油的稠度变化 。 在搅拌过程中 ， 奶油将经过几个阶段：
起泡或稍微浓稠的奶油 。
湿性发泡 。 把搅拌器举起来 ， 泡沫仍会下垂 。 你现在可以加速 。
生奶油 ， 打发至硬性发泡 。
奶油开始起皱或有纹路 ， 呈非常浅的黄色 。 趁液体还未出现前减速 ， 防止奶油飞溅 。
分解：最后 ， 奶油会突然分解成黄油和酪乳 。
3
倒出液体 ， 继续搅拌 。 将酪乳倒进另一个容器 ， 留着用于其它用途 。 继续搅拌黄油 ， 出现液体后就把它倒出来 。 一旦固体外观和味道都变得像黄油 ， 或是再也没有液体出现了 ， 你就可以停止搅拌 。
4
用冷水清洗黄油 。 酪乳和黄油混在一起的话 ， 黄油很快就会变坏 。 除非你在24小时内就用掉黄油 ， 否则必须尽快清洗黄油 。
将冰水或冷水倒在黄油上 。
用干净的手揉捏黄油 ， 或用木勺压它 。
用滤网滤掉冰水 。
重复上述过程 ， 直到浸过黄油的水变得近乎清澈 。 你至少需要洗3次 ， 偶尔还得洗更多次 。
5
挤出多余的水 。 用手和勺子背面挤出残留在黄油里的多余水分 。 将水滤出来 。
6
拌入盐或其它材料（选择性） 。 如果你喜欢有盐黄油 ， 可以添加适量海盐 。 每120毫升黄油添加?茶匙（1.25毫升）海盐 。 自制黄油本身已十分美味 ， 但你也可以添加其它材料 ， 使口味多元化 。 考虑添加干药草或蒜末 。 你甚至可以添加蜂蜜 ， 搅拌直到黄油变得柔滑 ， 把它做成甜酱 。
注意 ， 黄油经过冷冻及解冻后 ， 之前用来提味的其它材料味道会更浓 。
7
存放在冰箱或冷冻冰箱 。 自制黄油可以在冰箱存放至少1周 。 如果你彻底挤出所有酪乳 ， 则可以存放长达3周 。 如果是放在冷冻冰箱 ， 无盐奶油可以保存约5或6个月也不会变坏 ， 而有盐奶油则可以放上9个月 。
黄油和许多食物不一样 ， 只要紧紧裹着 ， 冷冻时质感就不会改变 。
小提示
如果你使用台式搅拌机 ， 不要一次搅拌超过1公升奶油 。 只要多实践 ， 就能分辨出黄油完成后搅拌机的马达声变化 。
你可以将黄油和水放在搅拌机中搅拌 ， 加快清洗过程 ， 不过要小心 ， 黄油可能会融化 。
如果你可以买到生牛奶 ， 将它们静置约1周 ， 每天检查及刮掉上层的奶油 。 这类奶油微酸 ， 带有活性乳酸菌 ， 不需要再加什么就能做出酸性黄油 。
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