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蒸鸡蛋羹
【蒸鸡蛋羹的正确方法以及水和蛋的比例 蒸鸡蛋羹水的比例是多少】准备鸡蛋、食盐、生抽 。
做法
第一步、碗里打几个鸡蛋， 用筷子顺时针搅拌1分钟， 使蛋清和蛋黄充分混合 。
要点①：鸡蛋液必须搅拌均匀， 这样蒸好后才会细腻 。 如果没有搅均匀， 蒸好后会一块黄一块白， 口感很差 。
第二步、加入适量食盐， 再倒入1.5倍的温水， 用筷子再次搅拌均匀 。
要点②：鸡蛋液里不能加生水， 因为生水里溶解了空气， 蒸的时候空气溢出， 会让鸡蛋羹产生气孔， 变成蜂窝状 。 但热水、开水也不适合， 会让鸡蛋的营养受损， 最合适的就是40℃的温水， 如果家里有纯净水、矿泉水、牛奶， 也可以用来蒸鸡蛋， 不会有蜂窝 。
要点③：鸡蛋羹的口感和加水比例也有关系， 加水太多了不容易成形， 水太少了口感发硬 。 最佳的比例是1:1.2~1.5， 鸡蛋羹不仅容易成形， 口感还嫩滑 。
第三步、用滤网把搅好的鸡蛋液过滤一下， 滤掉气泡和杂质， 盖上盖子或包上保鲜膜（扎几个透气的小孔） 。
要点④：鸡蛋液要过滤， 这样口感才足够细腻， 做豆腐脑时豆浆也是要过滤的 。
第四步、蒸锅里加水， 水烧开后将装蛋液的碗上锅， 转中火蒸10分钟 。
要点⑤：蒸鸡蛋羹不能用大火蒸， 会让蛋液流失很多的水分， 口感变老， 小火蒸的时间又太长， 所以中火是最合适的 。 蒸的时间也很关键， 太短了不成形， 太久了口感变老， 蒸10分钟口感是最好的 。
第五步、蒸熟后拿出来， 淋上生抽、香油， 撒上葱花， 嫩滑可口的鸡蛋羹就做好了 。 想要鸡蛋羹口感嫩滑， 没有蜂窝， 加水是最关键的一步 。
加什么水？加多少水？都是有学问的 。
生水里面有空气、细菌等， 不仅会让鸡蛋羹产生气泡， 还不健康， 所以不能直接用自来水蒸鸡蛋 。 用矿泉水、纯净水、凉白开都可以， 或是净水机里过滤后的水， 蒸出来的鸡蛋羹都是很嫩滑的， 不会有蜂窝 。 加水的比例在1:1.2~1.5， 少于1.2， 鸡蛋羹口感硬， 腥味也大；大于1.5， 鸡蛋羹不易成形 。
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