轻熟款（mi-cuit）的鹅肝经过75度烹制 ， 在2度到4度下能保存一年 ， 更多的保留了香气和肝片的成色 ， 比起经过100度高温消毒的罐头装 ， 香气明显丰富 。
最新鲜的鹅肝只经过灭菌处理 ， 在2度到4度下保存45天 ， 最大限度的保留了香气和肝片的成色 。
鹅肝的中式吃法
法餐里鹅肝的传统吃法是切一块放在面包上 ， 按口味选配各式果酱来吃 ， 拿到中国餐桌上就不必非要这样吃了 。 我试过配米饭 ， 配菜 ， 最后发现白粽子其实才是绝配 。 粽子糯米软糯的质地 ， 正好配鹅肝结构上的细腻；白粽子里的糯米经过烹制 ， 吸收了粽叶的清香 ， 在味蕾上正好烘托了整鹅肝那淡雅持久的香气：我窃以为在结构和清香上 ， 白粽子配鹅肝可甩出法式面包几条街来 。 若是再加上一杯香槟 ， 就完美了 。
芒果鹅肝寿司的做法是怎样的?鹅肝是世界上最受欢迎的食物之一 ， 很多人用鹅肝来制作很多的食物 ， 那么 ， 今天要向大家介绍的是芒果鹅肝寿司的做法 ， 接下来就去一起学习下吧 。
法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝 ， 尤以法国西南部Perigord出产的最好 。 这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月 ， 便被运送到农场里进行为期20天的"特别饲养" 。
而且在这段时间 ， 农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料 ， 以"填鸭式"的方法喂养鹅只 ， 并用围栏圈定鹅只的活动范围 ， 使其运动量大大减少 ， 让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪 ， 并积存在肝脏内 ， 生成"脂肪肝" 。
鹅经过20天的暴饮暴食 ， 体重可达到5.5公斤时 ， 这时人杀鹅取肝 ， 并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地 。 一般而言 ， 每个鹅肝约重500~800公克 ， 不过据说最大的鹅肝可重达2公斤 。
材料：芒果、鹅肝酱、寿司海苔、米饭、黑胡椒
做法：
1 。 米饭加入少量糖 ， 醋拌均匀
2 。 把寿司帘铺好 ， 将米饭均匀按压在寿司海苔上
3 。 将鹅肝酱铺均于米饭上 ， 胡椒用研磨器撒均匀 ， 少许即可 ，
4 。 用竹帘卷起 ， 稍加按压 ， 卷紧切块 ， 将芒果片放寿司上即可
鹅肝酱的做法：
材料
鹅肝250g 牛奶半杯 奶油120克 鲜奶油1/4杯
意式综合香料少许 白兰地一大匙
做法：
1、鹅肝浸泡牛奶中约半小时去除腥味 。
2、热锅 ， 将鹅肝以30克奶油煎熟 ， 起锅前加入白兰地、意式综合香料提香 。
3、将煮熟鹅肝、40克的奶油和鲜奶油 ， 用食物料理机或果汁机打成泥后过筛 ， 并放入容器中 。
4、取50克奶油加热至液态 ， 将鹅肝酱表面用此融化奶油封住 ， 待冷后 ， 放入冰箱冷藏可增加保存期限 。 冷藏保存期为7天 。
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