动物的肝脏具有丰富的蛋白质 ， 动物肝脏里算鹅肝最值钱了 ， 也是营养价值最高的 。 法师鹅肝也是很受欢迎的 ， 但是一般价钱昂贵 ， 其实在家里我们自己也能做法师鹅肝 。
不过因为正宗的法式鹅肝只有在比较正宗的西餐厅里才可以吃到 ， 所以有很多人都没有迟到过正宗的法式鹅肝 ， 因此对于法式鹅肝的做法不是很清楚 ， 如果说您想要学习法式鹅肝的做法 ， 本文可以为您做出介绍 。
法式鹅肝的做法一：
鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量 。
1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出 ， 用盐、糖、胡椒腌3小时 。
【芒果鹅肝寿司的做法 法式鹅肝做法 吃鹅肝有什么讲究】2.将鹅肝220℃烤3分钟 ， 冷却后铺上黑菌薄片 。
3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟 ， 取出摆盘 。
3.奶油加入蒜和黄油 ， 慢煮15分钟 ， 并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上 。
法式鹅肝的做法二：
1、将所有原料洗干净备用 ， 将六颗葡萄去皮 ， 分别切成两半 ， 生鲜鹅肝改刀 ， 切出花纹状 ， 用胡椒 ， 盐调味 。
2、芒果去皮 ， 改刀 ， 切丁 ， 面包切片烤制 。
3、用中火将平底锅加热 ， 放入生鹅肝 ， 快速翻煎两分钟左右 ， 当鹅肝两面金黄时即可出锅 ， 然后放在吸油纸上除去多余油脂 。
4、把芒果丁放入平底锅中 ， 放少许盐 ， 胡椒调味后翻炒放入盘中备用 。
5、将葡萄丁放入锅中翻炒 ， 放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味 ， 使其味道更加浓郁 。
6、把熬好的汁浇在鹅肝上 ， 放上迷迭香装饰 ， 并在盘子一侧撒上四川香料即可 。
对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种 ， 其实法式鹅肝之所以口味非常好 ， 是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪 ， 而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋 ， 如果是不剔除的话 ， 在煎之后会严重的影响鹅肝的口感 。
吃鹅肝有什么讲究
鹅肝酱也分等级
像葡萄酒分级一样 ， 鹅肝和鸭肝也有分级 ， 两种肝的分级制度相同 ， 就独以鹅肝说明 。 鹅肝分两级 ， 最高级的一种是整鹅肝（FoieGrasd'OieEntier） ， 关键字在“Entier” ， 法文“整体”的意思 。 顾名思义 ， 这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片 ， 品相最好 ， 可整只出售 。 像葡萄酒中的勃艮地 ， 来自上好的单一酒田、用单一葡萄品种——黑品诺就足够酿出好酒 。
第二级入门款则是名副其实的鹅肝"酱"（BlocdeFoieGrasd'Oie） ， 关键字在“Bloc” ， 混多只鹅肝而成 ， 像酒中的香槟 ， 各年份各酒田来混酿 ， 求品质恒定 。 另外还有一个特殊称谓 ， “Truffeé” ， 加入至少3%的松露 ， 松露是高级法餐里另外一个有趣的食材 ， 有机会另述 。
不同包装 ， 不同熟度
传统罐头装经过100度高温消毒 ， 常温下可以保存4年 ， 并且随着时间的推移 ， 鹅肝会慢慢吸收在高温烹制时渗出的油脂 ， 味道会变得更好；
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