螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体， 在螃蟹体内便会聚集一定的细菌 。 尤其是河蟹， 大多生长在污浊的河塘， 蟹体内外沾有大量的病菌 。
活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外， 但螃蟹一旦死亡， 他体内的细菌就会大量繁殖， 其中有一种细菌叫做变形杆菌， 它可以把人体中的蛋白质脱羧， 从而产生组胺， 而当组胺积蓄到一定数量时， 人吃了即会造成中毒， 常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻， 严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克 。
【美食知识|螃蟹怎么处理，螃蟹怎么清洗干净螃蟹怎么吃】螃蟹这4个部位不能吃
1、蟹腮：打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了 。 它是蟹的呼吸器官， 用来过滤水质的， 很脏 。 腮下的三角形蟹白也不要吃；
2、蟹肠：里面有蟹的排泄物， 掰开蟹身之后， 看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西， 要取掉；
3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿， 打开蟹壳， 看到壳上沾有一些蟹黄， 蟹胃就藏在壳子的蟹黄里 。 蟹胃中有蟹的排泄物， 很脏， 不建议食用 。
4、蟹心：也叫蟹六角板 。 掀开蟹壳， 可以看到一层黑色的膜衣， 蟹心就隐藏在其下面， 白色六角形， 中医常说螃蟹极寒， 而蟹心为最， 一定不能吃 。
螃蟹极寒， 一周不宜吃超过三只， 吃过量易伤脾胃 。 为了驱寒， 可以用姜丝与醋调味， 或喝点姜茶 。 肠胃不好、冠心病、胆固醇偏高、以及孕妇都不适宜吃螃蟹 。
新鲜的螃蟹怎么处理清洗 螃蟹肉质鲜美非常好吃， 只是把螃蟹做成美食之前是一定要好好清洗的， 不然螃蟹自身是带有很多细菌的哦 。 来吧各位， 教你清洗螃蟹的正确方法， 一起来看看吧 。
操作方法
01
盆里加上清水， 放入一些食盐， 将其溶化， 把螃蟹浸泡进去， 这样做的的目的是为了给螃蟹杀菌的哦 。
02
浸泡大概半小时后， 用一把硬毛刷子将螃蟹正面和反面以及爪子全部刷洗一遍 。
03
将螃蟹放在清水里多次冲洗干净， 然后浸泡在有白酒的水里半小时， 这样螃蟹里面的脏东西能够吐出来一些 。
04
最后将螃蟹取出来， 用刷子在水龙头底下重新刷洗一遍， 然后冲洗干净就彻底干净啦 。
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螃蟹如何清理 1、在清洗之前， 要准备好酒、刷子、两对筷子， 鲜活的大闸蟹 。
2、把大闸蟹放到一个比较深的容器中， 因为没有绑住脚， 怕它们爬出来逃走， 倒入小半瓶酒浸泡40分钟左右， 让大闸蟹吐出部分脏物 。
3、用筷子夹出一个浸泡过的大闸蟹， 把腹部朝上， 用筷子压住， 别让它乱动， 用刷子把整个腹部和脚一个一个地刷干净 。
4、用筷子把腹盖打开， 拿另外一对筷子双重压住， 用刷子把里面的脏东西刷干净 。
5、刷完后， 再用刷子的背部， 比较硬的部分， 在腹盖上大力挤压几下， 挤出里面的排泄物 。
6、处理过的大闸蟹再次放入深容器中， 加适量清水和小半瓶酒再浸泡30分钟， 以彻底去除腥味和在清洗过程中吸入的脏水 。 要食用时， 用清水冲两下就可以蒸着来吃啦， 干干净净的， 非常美味 。
扩展资料：
大闸蟹清蒸具体制作步骤：
1.准备好鲜活的大闸蟹， 用刷子将大闸蟹刷洗干净， 捆绑螃蟹的绳子可以拆也可以不拆， 死蟹是不能吃的 。
2.锅中放入清水， 生姜切成薄片放入锅中， 然后往锅中加入一勺料酒和几滴色拉油 。
3.清洗干净的大闸蟹放到蒸格上， 开大火蒸5分钟， 然后改中火蒸10分钟 。 注意将大闸蟹的腹部朝上放置 。
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