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首先教大家如何选择优质健康的粉条 。
一是闻 。 质量上好的粉条会有一股淡淡的清香味 ， 而掺杂了胶质的粉条闻上去会有胶的味道或者直接没有味道；
二是折 。 在购买红薯粉的时候 ， 可以先拿一根粉条对折一下 ， 质量上乘的粉条含水量少 ， 比较清脆 ， 容易折断 ， 而掺杂胶质的红薯粉不容易折断；
三是烧 。 取一根粉条 ， 用打火机点着 ， 质量好的粉条遇热时会成白色的膨胀物 ， 劣质的则会听到噼里啪啦的响声 ， 而且会冒黑烟 。
教你快速泡发粉条的小妙招 。
首先准备一个大盆 ， 然后将粉条平铺在盆子里面 ， 如果粉条太长的话 ， 可以将它掰断或用剪刀剪成小段 。
接着往盆里倒入适量温热水（一般40℃－50℃最佳） ， 水量以没过粉条为宜 ，
接着往水里加入适量食用盐（能缩短泡发时间 ， 让粉条更有嚼劲） ， 淋入适量的白醋或者米醋（醋中含有酸脂 ， 能加速粉条的软化 ， 这样粉条炒的时候就不容易粘锅） ， 用筷子或者用手轻轻搅拌一下 ，
【快速泡软宽粉的小妙招 宽粉怎么泡软得快】最后再给盆子上面盖上一个锅盖保温（防止热气的散出） ， 这样只需短短３分钟就能完全泡发 。
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