香菇为侧耳科植物担子菌类，又名草菇、香蕈、冬菇，也叫蘑菰蕈，是蕈菜之王 。 香菇含有人体中所需的8种氨基酸中的7种，并且菌体细胞液营养丰富，易于被人体吸收，其防癌、抗癌作用非常强 。 另外，香菇含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
一、香菇有哪些营养功效？
经研究分析，香菇中含有许多营养物质 。 每100克香菇中含蛋白质12～14克、碳水化合物59.3克、钙124毫克、磷415毫克、64铁25.3毫克及多种维生素，主要活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纤维素、甘露醇等 。 干香菇水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸及胆碱、麦角甾醇等 。
新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分 。 香菇中还含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照射可转变为维生素D2，有抗维生素D缺乏病的作用 。 据动物实验，香菇还含有抗癌物质 。
香菇清香鲜美，做成菜肴，能增进食欲，无论对平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更为适宜，也是小儿软骨病的良好食物 。 香菇多糖还有一定的抗癌作用 。
二、香菇食用禁忌
1、鹌鹑肉与香菇食物相克
不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛 。
2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食 。
三、温馨提示：较佳搭配
1、香菇+莴笋
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效 。 适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症 。
2、香菇+西兰花
二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况 。
3、香菇+荸荠
荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效 。 二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用 。 常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症 。 特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物 。
4、香菇+口蘑
香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用 。
5、香菇+菜花
二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用 。
6、香菇+毛豆
香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效 。 毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高 。 二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用 。
7、香菇+牛肉
【香菇的功效 香菇的食用禁忌】两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症 。
8、香菇+鱿鱼
两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗 。
香菇的美味已被许多人所熟知，由它调味烹饪出来的“清蒸香菇”、“蒸香菇带鱼”、“炖香菇鸡”、“凤爪香菇汤”等佳肴不但拥有鲜美的口感，并且营养丰富，具备预防疾病之保健功效 。 因此，由香菇制作出的美味越来越受到大家的欢迎，也逐渐成为大家餐桌上的一道风景 。 如今，香菇又成为人们馈赠亲友的佳品，被视为“菇中之王” 。 可见，香菇的营养价值已受到人们的广泛重视 。
其实，香菇又称为香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是我国传统的著名食用菌，盛产于我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南等地 。 而我国不少古籍中记载香菇有“益气不饥、治风破血和益胃助食”之功效 。 现代医学研究证实，香菇具有很高的药用价值 。 例如，经常食用可预防婴幼儿佝偻病、各种皮肤粘膜疾病等；香菇可预防血管硬化，降低人体血压；从香菇中还可分离出降血清胆固醇的成分；香菇中含有大量钾盐及其它矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品；同时，胃肠虚弱、脸色苍白、容易疲劳等症皆适宜多吃香菇 。
推荐阅读
- 香菇炖鸡汤的做法 香菇的营养价值
- 香菇跟什么相克 香菇玉米排骨汤
- 怎样挑选干香菇 香菇的营养价值
- 生活知识|锅底灰怎么去除，洗锅底灰的妙招
- 香菇怎么做 多吃香菇有什么好处
- 香菇油菜 香菇油菜怎么做
- 香菇怎么做 香菇有哪些营养
- 香菇做法 香菇与什么食物相克
- 生活知识|染色的衣服怎么洗掉，衣服串色染色怎么处理
- 生活知识|怎么去除闭口，去除闭口的小妙招