4、把猴头菇桂圆肉、枸杞子、淮山一起倒入已准备好汤煲内 。
5、先开大火煮开 ， 再开最小火煲1.5小时以上 。
6、汤好前的5分钟再加适量的食盐 ， 一煲热腾腾的营养靓汤就出锅了 。
蹄筋红烧猴头菇
【原料】：水发猴头菇200克 ， 蹄筋250克 ， 冬笋、火腿、海米各20克 ， 鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量 。
【制法】：将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片 。 将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出 。 炒锅加猪油烧至七成热时 ， 倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒 ， 倒人漏勺 ， 沥去油 。 原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段 ， 再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水 ， 烧沸后改小火烧至汁浓 ， 淋人鸡油 ， 起锅装盘即可 。
【功效】：助消化 ， 强筋骨 。
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猴头菇炖狗鞭
【原料】：猴头菇50克 ， 狗鞭20克 ， 羊肉250克 ， 巴戟、菟丝子各15克 ， 肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量 。
【制法】：将狗鞭用水泡发 ， 洗净;猴头菇用热水泡发 ， 与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮 ， 放人姜、料酒、肉桂、花椒 ， 待锅开后改用小火煨至六成熟 。 将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内 ， 扎好口放人锅内继续炖 ， 待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀 ， 装碗里 ， 加味精、精盐、猪油 。 饮汤 ， 食肉 ， 隔2—3日炖食1次 ， 连服3～5剂 。
【功效】：温补肾阳 。
蚝油扣猴头
原料：猴头菇 ， 西兰花 ， 盐 ， 糖 ， 生抽 ， 蘑菇精 ， 蚝油
做法
1、猴头菇干品 。 清洗干净 ， 放冷水里泡发一夜 。 中途换几次水 。 西兰花掰成小块 ， 放淡盐水里浸泡十分钟左右 。
2、放开水中焯一下 ， 时间不要久了 。 泡好的猴头菇撕成小块 。 放适量盐 。 加入适量生抽 。 放适量糖 。
3、蘑菇精调味 。 蚝油适量 。 拌匀调料 。 放小碗里上锅蒸30分钟 。 西兰花放锅里炒一下 ， 适量盐调味 。
特别提示
1、食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段 ， 直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出 。 所以泡发时间一定要长 。
2、调味的主料是蚝油 ， 所以蚝油的量稍微多一点 。 但是也要控制盐的分量 ， 不要过咸了 。
3、西兰花焯水的时间不要长了 ， 颜色变得翠绿即可 。
三杯猴头菇
食材：猴头菇 ， 素鸡肉浆
调味料：九层塔 ， 干辣椒 ， 熟白芝麻 ， 姜片 ， 淀粉 ， 老抽 ， 麻油
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做法
1．猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水 ， 倒出拧干水分 。
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