4.将拌好的糯米饭盛到盒子里 ， 再将剩余的冷开水倒入蒸锅中 ， 晃晃锅 ， 带水带米都倒入盒里 。
5.轻轻地压实 ， 中间挖个洞 ， 放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时 。
6.这是制作好的米酒 ， 整个米饭是漂浮的 ， 出了大量的酒 ， 且非常的甜 。
用糯米做甜酒怎么做 做法：
材料:糯米2斤甜酒曲(超市有售 ， 并有用量)
准备工具:一个盛酒酿的容器 ， 最好是陶瓷的易保温;
盆或簸箕 ， 将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料 ， 用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅 ， 将糯米蒸熟用.
制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；
3、在蒸的时候乘空档 ， 在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲 ， 令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度 ， 有手摸有点烫手；（太凉 ， 很难发酵；太热 ， 菌会被烫死）
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中 ， 手要快速的将其拌匀 ， 快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖 ， 讯速放入准备好的保温棉中盖好；
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时 ， 酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看 ， 会闪火的 。 夏天两天就可以发酵好）；
7、取出酒酿后 ， 如果你觉的太甜 ， 或酒味不够浓 ， 可以加入三、四大碗的凉开水 ， 一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可 ， 放入冰箱冰凉来喝 ， 那滋味美呀 ， 想想都咽口水；
注：全过程中一定不能粘油 ， 一定卫生 ， 速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭 ， 也可以拿来做酒酿 ， 只是味道没法跟糯米做的比 。
自制米酒怎么做？ 准备食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克
做法：
1 ， 糯米洗净 ， 用清水浸泡一晚 ， 泡过的糯米吸水后会膨胀 ， 特别容易蒸熟 。
2 ， 蒸锅里铺上屉笼布 ， 把泡好的糯米放入锅中 ， 铺平整 ， 然后用筷子插几个气孔 ， 大火烧开 ， 转中火蒸20分钟 ， 把糯米蒸熟 ， 蒸熟的糯米粒粒分明 ， 晶莹剔透 ， 没有白芯哦 。 （做米酒成功的关键就在于器皿 ， 必须洁净无半点油花 ， 最好在做之前 ， 先将蒸锅 ， 笼屉 ， 屉布 ， 盆 ， 盖 ， 勺子 ， 筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边 。 如果沾了油和生水 ， 肯定做不成功 ， 米酒会发绿 ， 长黑霉 ， 不能吃 。 如果米酒面上有点白毛 ， 属正常现象 ， 可以煮着吃 。 为了保证干净 ， 我特意用了一块新的屉笼布）
3 ， 蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中 ， 晾凉 。 （注意瓷盆提前用开水烫洗一遍 ， 不要沾生水和油）
4 ， 取一个净碗 ， 倒入一碗开水约250毫升 ， 晾凉至温热（40°左右） ， 加入4克安琪甜酒曲 ， 拌匀 。 （我是用的安琪甜酒曲 ， 一小袋8克 ， 2斤米用4克刚刚好 。 ）
5 ， 糯米饭晾凉至温热不烫手时 ， 倒入准备好的酒曲水 。
6 ， 带上手套 ， 然后把糯米饭粒搓散 ， 拌匀 。 尽量搓散 ， 让每一粒糯米都粘上酒曲 ， 这样方便发酵 。 （糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了 ， 需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净 ， 防止沾油和生水 ， 造成发酵失败）
7 ， 糯米饭与酒曲水拌匀后 ， 按压平整 ， 在中间戳个洞 ， 然后在表层撒少许酒曲粉 ， 帮助发酵 。
8 ， 最后 ， 盖上盖子 ， 在瓷盆外面套个干净的塑料袋 ， 系紧 。 然后灌一个热水袋 ， 用小被子把它们包起来 ， 保温发酵48小时 。 （如果家里有暖气 ， 就不需要放热水袋了 ， 直接用小被子包起来 ， 放置温暖处发酵48小时即可）
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