怎么做甜酒 食材明细
主料
- 糯米一斤
- 辅料
- 甜酒粉半颗
- 凉开水一锅
- 酸甜口味
- 蒸工艺
- 数天耗时
- 高级难度
甜酒酿的做法步骤 - 请点击输入图片描述
1
糯米反复冲洗至淘米水变清后 ， 浸泡12小时
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2
泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生 。
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3
米饭必须蒸透 ， 有嚼劲 ， 但不能太熟烂 。
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4
蒸好的糯米饭放凉开水里打散后 ， 马上捞起 。
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5
甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀 。
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6
把拌好的饭放进玻璃瓶里 ， 中间掏一小洞 。
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7
合上盖后 ， 用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起 ，
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8
2-3天后 ， 打开盖就能闻到酒香味 ， 用匙子轻轻压下 ， 就有很多酒汁出来 。
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9
好的酒酿应该酒香浓郁 ， 汁液清澈 ， 甜如蜜 。 饭粒不夹生 ， 变空心 ， 吃起来有少许渣的感觉 。 饭粒分明 ， 但抱团不松散 。
小窍门
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手 ， 必须保证无油无水 。
2）拌酒曲的时候 ， 要等米饭的温度凉至30度左右为宜 ， 太高会杀死酵母 ， 太低会影响发酵 。 冬天为不烫手 ， 夏天以感觉到有温度即可 。
3）米饭如过冷开水 ， 动作必须要快 ， 勿让米饭在水中浸泡过久 。 （如在冬天 ， 不要用完全冷却的凉开水 ， 以免米饭过水后温度太低影响发酵 。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右 。 如在夏天 ， 装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可 ， 如在冬天 ， 拌了酒曲的米饭要马上装盒 ， 并用厚衣服或毛毯包起 。 亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围 ， 或者经常用电吹风加热容器的周围 。
5）发酵12-24小时后 ， 如果饭没变馊 ， 只是酒味很淡 ， 可进行二次发酵 ， 锅里注水加热到不烫手后 ， 把装饭的容器放进温水里 ， 合上盖 ， 水凉后 ， 再重新加热 ， 如此反复三次后 ， 趁热把容器课堂厚衣服包起 。
6）做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大） ， 时间放长了酒味越来越浓 ， 甜度减少 。 或者放冰箱冷藏可保存更长的时间 。
7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上 ， 泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜 ， 如果米没泡透 ， 会影响出酒率 。
怎样做糯米甜酒 米酒 ， 也叫酒酿 ， 或者醪糟 ， 北方人叫江米甜酒 ， 因北方人把糯米叫做江米 。 以前都是用米酒机做的 ， 自从机子坏了就没有再做 ， 后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的 ， 只要不超过30度就好 。 果然很成功 ， 酒出得多 ， 而且特别的甜 。
将糯米用清水泡6-12小时 ， 直到手指轻轻地就能碾碎 。
1.蒸米饭 ， 取一大锅 ， 锅中倒入适量的水 ， 将米倒在蒸笼布上 ， 用手指戳些洞洞眼 ， 这样好蒸透 。 上气后 ， 大约蒸30分钟就熟透了 。
2.关火 ， 待到温温的时候 ， 将米饭倒到蒸锅里 ， 撒上些安琪甜酒曲 。
3.先倒入冷开水约450毫升 ， 将米饭拌均、拌松散 。
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