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米 ， 有大米、小米 ， 有精米、糙米 ， 还有黑米、糯米、薏米等 。
粳米：人们日常用来做米饭的普通大米 ， 又称精米 。 作为日常食用米 ， 粳米含有人体必需的碳水化合物（以淀粉的形式存在）、蛋白质、脂肪等营养成分 ， 是人体日常常用的必备主食 。
糙米：即粗加工的稻米 ， 精细加工后就是粳米 。 糙米由于加工比较粗 ， 保留的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分含量都比精米多 。
黑米：营养丰富 ， 富含蛋白质、脂肪、B 族维生素、钙、磷、铁、锌等物质 ， 营养价值高于普通稻米 。 经常食用黑米 ， 能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量 ， 有利于心血管系统的保健 ， 有利于儿童骨骼和大脑的发育 ， 并可促进产妇、病后体虚者的康复 ， 所以它是一种理想的营养保健食品 。
糯米：又叫江米 ， 常被用以制成风味小吃 ， 深受大家喜爱 。 但因为糯米不好消化 ， 不宜食之过量 ， 老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意 。
薏米：又称薏仁米、苡米 。
【粟米和小米的作用和营养价值 粟米和小米的区别】薏米的营养丰富 ， 含有薏苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素 B1、碳水化合物等营养成分 ， 具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效 。
小米：又称粟米 。 小米养胃 ， 因为它非常易被人体消化吸收 ， 营养专家称其为“保健米” 。
各种米混着吃！ 粳米加工程度高 ， 去除了谷皮、谷胚和糊粉层等结构 。
而这些结构中富含维生素 B1（主要存在于谷皮中）、维生素 B2（主要存在于谷皮和糊粉层中）、维生素 E（主要存在于谷胚中）等营养 。
所以总吃粳米、不吃粗杂粮易引起维生素 B1、维生素 B2 以及维生素 E 等营养缺乏症 。 有关调查显示 ， 随着精米面摄入的增加 ， 30 年来我国居民维生素 B1 摄入量大幅度下降 。 另有研究显示 ， 人体内维生素 B1 含量降低 ， 患抑郁症的风险会显著上升 。 此外 ， 谷皮中的膳食纤维丰富 ， 如果主食中粗粮所占比例较小 ， 那么摄入的膳食纤维可能不足 ， 从而易造成便秘 。
各种米混着吃 ， 比如 ， 一份主食里可以加入糙米、白米、高粱、荞麦米杂豆等 ， 还可以加些薯类混着吃 ， 让营养摄入的更加全面 。
“米油营养赛人参”何解？
老人常说“米油营养赛人参” ， 但从营养成分的角度说 ， 米油中的营养物质并不比米粥中的营养多 ， 也就是说 ， 米油并没有特别的营养物质 。 米油是大米经过长时间熬煮后浮于表面的一种物质 ， 米油中大部分成分就是糊精 ， 还有少量的单糖 。
糊精是大米淀粉分解成葡萄糖的中间产物 ， 而大米熬制时间越长 ， 糊化越充分 ， 米油就越多 。 过去 ， 物资匮乏、粗茶淡饭 ， 人体能量摄入往往不足 ， 消化吸收也有一定困难 ， 而米油特别容易被人体消化吸收和利用 ， 快速补给能量 。 现在用米油来增加营养显然不适用了 ， 现在的人们不是能量缺乏而是能量过剩和营养不均衡 ， 喝米油只会加速人体吸收能量 ， 并无其他益处 。
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