文章插图
有些人在炒鱿鱼前， 先下锅焯水 。 有些人直接把鱿鱼下锅炒 。 其实对于这两种炒法， 都不对 。 这又是为什么呢？
如果下锅焯水， 鱿鱼的鲜香味都被烫出来了， 吃着海鲜味就没那么浓郁， 而且营养也流失了一半 。 如果直接下锅炒鱿鱼， 那么炒出来的鱿鱼不够入味 。
而正确的方法是：先把鱿鱼泡发好， 然后切成小块腌制， 最后再下锅爆炒， 这样爆炒出来的鱿鱼， 不但入味， 而且还能够最大程度地保留营养 。
爆炒鱿鱼
食谱
爆炒鱿鱼的详细制作步骤：
1， 把鱿鱼放在盘中， 加入清水， 泡发20小时左右 。
2， 把鱿鱼的硬骨、眼睛去掉， 搓洗干净后沥干水分备用 。
3， 把鱿鱼平铺在案板上， 用菜刀呈45℃角切花纹， 一般切的时候只是轻轻划几刀， 呈X型划花刀， 然后切成小块 。
【家常爆炒鱿鱼的做法和最佳搭配 鱿鱼炒之前要不要焯水】4， 把切好的鱿鱼放进盘中， 然后加入适量的食盐、生抽， 搅拌均匀， 腌制15分钟 。
5， 这时候， 我们准备好配菜， 把生姜、大蒜、洋葱、辣椒、小葱全部洗干净备用 。 把生姜切丝， 大蒜切片， 小米辣切圈， 洋葱切成小块， 小葱切成葱花 。
6， 起锅倒油， 放入切好的配菜， 爆出香味 。
7， 把腌制好的鱿鱼放进锅中爆炒， 注意一定不能把腌制汁也倒进锅中， 否则爆炒不了 。 鱿鱼放进锅中后， 可以先别急着翻动， 让贴近锅的一面煎成金黄色， 略微有点儿焦的状态再翻炒， 这样爆炒出来比较香 。 接着加入少许料酒或者白酒， 翻炒均匀 。
8， 最后把腌制汁也倒进锅中， 翻炒均匀， 因为腌制的时候鱿鱼已经够咸了， 所以在爆炒时就不需要再加入任何调味料了 。 把鱿鱼炒好后， 撒上葱花， 即可盛出装盘即可 。
爆炒鱿鱼烹饪技巧总结：
1， 爆炒鱿鱼前， 别下锅焯水 。 如果下锅焯水， 那么营养会流失一半， 鱿鱼的海鲜味就会被烫出来， 吃着自然没那么香 。
2， 爆炒鱿鱼时， 别直接下锅炒， 即便是泡发好的鱿鱼， 也不能直接下锅炒 。 因为鱿鱼下锅容易炒熟， 如果直接下锅炒再进行调味， 那么鱿鱼很难入味 。
而正确的方法是：先把鱿鱼腌制入味， 再下锅爆炒， 这样鱿鱼不但入味， 还能最大程度地保留鲜香味 。
3， 爆炒干鱿鱼， 一定要提前20小时浸泡， 把鱿鱼完全泡发开再爆炒， 那样才不会导致夹生， 鱿鱼爽口又略带嚼劲， 喜欢吃干鱿鱼的就是好这一口 。
4， 爆炒鱿鱼， 因为鱿鱼腥味比较重， 所以得多放点生姜、大蒜、洋葱、小米辣等一起炒， 这样搭配不但香， 而且去腥 。
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