起酥油具体使用方法 1、普通型起酥油--可塑性范围广 ， 具备起酥油多种功能特性 ， 用于面包加工业 。
2、稳定型起酥油--氧化稳定性高 ， 用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工 。
3、高乳化型起酥油--乳化剂添加量大 ， 用于糕点加工 ， 能使制品体积大、口感好、不易老化 。 其功能特性也较好 。
扩展资料
1、学名白油 ， 看起来雪白 ， 形似猪油 ， 是烘焙业的专用油脂之一 。 它具有一定的可塑性或稠度 ， 可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等；也可以用来酥化或软化烘培食品 ， 使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不会成为坚硬块状 ， 从而达到改善口感的目的 。
2、着烘焙业对起酥油的需求量大增 ， 用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过了猪油 。 现在说的起酥油都是指精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 ， 经急冷、捏合而成的固态油脂 ， 或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。
3、起酥油和人造奶油外表有些近似 ， 但不能作为一类 。 人造奶油一般含水约20% ， 它是餐桌用油 ， 可直接食用 ， 含有较多添加剂（色素、风味剂等） 。 而起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕点、面包或煎炸食品 。
参考资料来源：
起酥油怎么用？都可以在什么地方用？ 1、和面过程：先将小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、?用油分别倒入水中搅拌完全化开 ， 然后再倒入面粉搅拌均匀 ， 再不断的揉面 ， 和面时间 8-10分钟就可以了 ， 要做到没有干面粉 ， 面团不粘手 ， 不粘盆即可；
2.、第一次醒面(发酵)：面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖上 ， 这样的目的是防止面团表面变干影响口感 ， 静止 90分钟左右打开盖子 ， 用两只手颠面 ， 也叫打面或者揉面 ， 颠面时间大概是5分钟 ， 时间不固定 ， 颠面的时间越? ， 面团越光滑 ， 蓬松效果就会越好 ， 最后再次盖上盖子；
3、第二次醒面：第二步做完了了静止 90 分钟后 ， 将面团拿出来 ， 分成多分份面团 ， 一份一斤左右 ， 放在台面 ， 用干面粉撒在面团上 ， 再揉一下面团 ， 直到感觉不黏手就可以了 ， 分别装入袋子 ， 放置一晚上就可以了 ， 时间参考8-15小时；
起酥油的用法 起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来 ， 其意思是用这种油脂加工饼干等 ， 可使制品十分酥脆 ， 因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油” 。 它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 ， 经急冷、捏合而成的固态油脂 ， 或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。 起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕点、面包或煎炸食品 ， 所以必须具有良好的加工性能 。 起酥油的性状不同 ， 生产工艺也各异.
起酥油是用面团包住而后相互叠加经过烘焙之后才能变酥的具体用法根据你要做的成品而异
起酥油是什么？有什么作用？ 【生活知识|起酥油怎么用，起酥油的用法教程视频】起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物 ， 经急冷、捏合而成的固态油脂 ， 或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品 。 起酥油具有可塑性和乳化性等加工作用 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕点、面包或煎炸食品 。
国外市场上起酥油的品种很多 。 按以上分类再加以系列化 。 例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 。 可是在国内市场上并未见到国产的多种品种 ， 食品工业对此尚未提出多种或特种要求 ， 所以在这方面只是处于初级阶段 。
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