饺子是一种美食， 很多人爱吃， 很多地方过年过节时就会习俗吃饺子， 但是饺子最重要的部分就是它的馅， 馅好味道好， 饺子就好吃， 馅的种类很多， 关键在于怎么调馅， 饺子馅怎么调好吃呢？
北方饺子的做法：
馅可根据自己爱好随意调配 。 例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等 。
四人份
原料：肉馅(直接到超市买即可)1000g， 面粉1250g， 大白菜一颗(约1000g)， 韭菜100g(亚洲店有售)香菇5个， 虾仁100g 。 (可根据实际情况增减)
佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒(可用红酒)、高汤(可用水)均适量 。 (因为各地各人口味不同， 佐料未给出具体份量)
做法：
1.和面面团宁硬勿软， 且要放入面盆中， 加盖醒30分钟.
2.拌馅将肉馅放入高汤， 逆时针搅拌， 使之成糊状 。
3.炸油锅里加油烧至九成热， 放入花椒， 关火， 待油温降下， 取出花椒， 同时将油倒入肉馅 。
4.和馅将大白菜切碎， 加盐杀出水分， 挤出水分， 放入肉馅;韭菜切碎， 放入肉馅;香菇用水发好切碎， 放入肉馅;虾仁切碎， 放入肉馅;同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉， 逆时针搅拌直至充分混合 。
5.包饺这不用我多说， 把面团做成小面饼， 放入馅， 捏在一起即可 。
6.煮饺水烧开后， 放入包好的饺子， 煮至饺子浮出， 加凉水， 反复两次便可捞出食用 。
※吃时根据自己口味酌情蘸取调料 。
以下是包饺子的诀窍 。
包饺子省时省力妙法
饺子深受中国人喜爱的一种食品， 但是饺子的制作过程比较复杂， 下面介绍两个小诀窍， 可以让你在包饺子时省时省力 。
一是和的面要“醒”好， 这样才好擀皮、好包， 而且不破 。
二是调馅时， 如全用肉馅， 要注意往肉馅里“打”水， 水要慢慢加， 并边加边用筷子朝一个方向搅动 。 馅的瘦肉多， 可多放些水;肥肉多要少放水 。 然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀， 最后才放盐 。 如用肉菜馅， 蔬菜最好用生的， 要用水烫， 防止维生素流失 。 蔬菜剁好后如果有汤， 可轻微挤一挤， 以防包饺子时渗出 。 剁好的菜和肉馅放到一起后， 不要多搅， 搅多了也会出汤 。 出汤后， 可掺些干面， 冬天也可拿到室外冷一冷， 油脂一凝就稠了 。
巧做饺子馅
1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当， 一般以1：1或1：O.5为宜 。 饺馅里适当加些蔬菜， 不但味道好， 而且营养更全面 。 同时蔬菜均属长纤维素， 可促进人体肠胃蠕动， 防止节日荤食过多， 影响消化吸收 。
2.据测定， 大白菜去汁后维生素会损失90%以上 。 为了避免维生素的损失， 可将菜馅剁好后， 先将菜汁挤出来， 拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌 。 也可将菜馅剁好后， 先用食油搅拌， 最后再放盐和作料， 亦可防止菜汁“杀”出来 。
3.肉要剁成或绞成碎馅， 将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌 。 馅的瘦肉多， 可多加水， 肥肉多少加水， 同时， 一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)， 边滴边搅拌， 搅拌成糊状后， 加菜拌匀即可 。 这样做的饺馅， 吃时汤汁饱满， 味鲜可口 。
【饺子馅怎么做好吃 怎样调饺子馅】4.在调剂饺馅时， 加入少量白糖， 吃饺子时， 会感到有鲜香海米味
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