甜菜根是什么， 甜菜根哪里有卖?甜菜根到底是什么呢， 它有什么营养价值呢?下面就和小编一起来看看什么是甜菜根吧!
甜菜根是什么
菜根又称为根甜菜、红菜头、紫菜头等， 原产欧洲地中海沿岸， 是一种二年生草本块根生植物， 肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等 。 因含甜菜红素， 根皮及根肉均呈紫红色， 横切面可见数层美丽的紫色环纹 。 甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中， 因此我国东北及内蒙古多有种植， 是用来榨制砂糖的主要原料 。 近代科学研究证明， 糖萝卜含有丰富的营养价值， 还有很高的药用价值， 确实不负“宝菜”的胜名 。
另一变种为黄菜头， 呈金黄色 。 质地脆嫩， 味甘甜， 略带土腥味 。 烹饪中可生食、凉拌， 或炒、煮汤， 亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料 。
为深根性植物， 直根系， 其根系深度与广度各达320cm 。 它在生长的第一年长成莲座叶丛与肉质根， 在下胚轴与主根上部膨大形成肉质根， 内部具多层的形成层， 每一层形成层向内分生木质部， 向外分生韧皮部， 形成维管束环， 环与环之间为薄壁细胞 。
肉质根有球形、扁圆形、卵圆形、纺锤形、圆锥形等， 以扁圆形品质最好， 茎短缩， 中卵圆形， 有光泽， 具长叶柄， 均为紫红色 。 肉质直根又分为不同类型， 胡萝卜由根产生大量次生韧皮部薄壁细胞形成， 萝卜由次生木质部形成， 而甜菜质根由额外形成层形成 。
在生长第2年5月间抽生花茎， 高1.3m左右， 花序为由疏松的小穗状花序组成的圆锥花序， 在小穗状花序上轮生着3-5朵以上的两性花 。 花小， 淡绿色， 完全花， 萼片4～5片， 花瓣5片， 黄色， 雄蕊4～5个 。 异花授粉， 授粉后苞片及花萼宿存， 包裹着果实 。 种子圆形， 千粒重13.26克 。
甜菜的块根水分占75%， 固形物占25% 。 固形物中蔗糖占16%～18%， 非糖物质占7%～9% 。 红菜头非糖物质又分为可溶性和不溶性两种：不溶性非糖主要是纤维素、半纤维素、原果胶质和蛋白质;可溶性非糖又分为无机非糖和有机非糖 。
无机非糖主要是钾、钠、镁等盐类;有机非糖可再分为含氮和无氮 。 无氮非糖有脂肪、果胶质、还原糖和有机酸;含氮非糖又分为蛋白质和非蛋白质 。 非蛋白非糖主要指甜菜碱、酰胺和氨基酸 。
甜菜制糖工业副产品主要是块根内3.5%左右的糖分和7.5%左右的非糖物质以及在加工过程中投入与排出的其它非糖物质 。
甜菜根功效
榨制砂糖主要原料
甜菜根是用来榨制砂糖的主要原料， 因含甜菜红素， 根皮及根肉均呈紫红色 。 近代科学研究证明， 糖萝卜不仅含有丰富的营养价值， 还有很高的药用价值， 不过这次研究是首次发现甜菜根能增强耐力 。 此外， 研究人员还发现， 普通人每日饮用一杯甜菜根汁液， 还可以降低血压和促进心脏健康 。 研究人员表示， 虽然甜菜根汁液浓厚的泥土气味可能并不对所有人胃口， 但是它却可以对人体产生巨大的影响， 尤其对大运动量的运动员和体力虚弱的老人效果特别明显 。
甜菜根哪里有卖
百度有啊、淘宝上可以搜到很多， 基本上是3.4块钱一斤
要是想在商场上买就只能是在北方地区了
【甜菜根 甜菜根是什么】北京、上海、天津菜场都有 。
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