牛肉是一种十分受人的肉类比起羊肉的味道和其他肉类的口感牛肉十分适合牙口好的人进行食用 ， 尤其是对于年轻人来说牛肉种类很多并且味道鲜美做法也十分的丰富十分适合人们做菜食用 ， 铁板烧牛肉也是一种很受欢迎的牛肉做法 。
铁板烧牛肉怎么腌制
铁板牛肉:材料：牛肉切片(用少许苏打粉 ， 太白粉 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 料酒腌一小时) ， 三色甜椒 ， 泡椒 ， 洋葱 ， 姜 ， 蒜 ， 豆豉调味料：蚝油 ， 酱油 ， 麻油 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 料酒做法：牛肉片泡嫩油 ， 捞起沥干; 两大匙油烧热 ， 放进姜片 ， 蒜爆香 ， 加入甜椒 ， 洋葱 ， 豆豉翻炒 ， 放回牛肉片 ， 加所有调味料拌炒均匀 ， 起锅摆进烧热的铁盘即可(这个步骤要小心 ， 会喷油) 。 淹制方法：制作过程
原料：牛里脊5公斤 (去尽筋膜) 。
调料：盐18克 ， 味精12克 ， 白糖8克 ， 生抽18克 ， 老抽3克 ， 蚝油8克 ， 生粉145克 ， 鸡蛋5个 ， 松肉粉12克 ， 色拉油180克 ， 清水1150克 。
制法：①将牛里脊洗净 ， 顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片 ， 将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水 (约40分钟～70分钟) 。
②将牛肉片洗去黏液 ， 捞出挤干水分 ， 然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面 ， 以破坏牛肉的纤维组织 。
文章插图
铁板烧牛肉怎么腌制
③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化 ， 放入牛肉片 ， 沿顺时针方向用力打上劲 (约16分钟～22分钟) 。
④再加入生粉打匀至发粘上劲 ， 加入鸡蛋液打匀;把浆好的牛肉片装入平盘 ， 把色拉油轻轻铺到牛肉片表面 ， 盖好保鲜膜入冰箱冷藏2～4小时即可使用 。
适用范围
应用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、野山椒牛柳等菜 ， 或用于烧、烩、炸、煎等技法 。 此外 ， 此种方法也适用于腌制猪肉、羊肉、鹿肉 (人工饲养) ， 能达到滑嫩不散、形态饱满、富有弹性的效果 ， 只是在腌制时需要适量添减调料 。 腌制时可根据各地区顾客的口味要求 ， 酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等 ， 以达到理想的效果 。
制作关键
1.在敲打牛肉片时两面都要均匀敲打 ， 以免在成菜时影响形态美观 。
2.加调味料时要严格准确添加 ， 因为腌好的牛柳还要用于成菜 ， 应尽量在浆制牛柳时只加基本味 ， 熟处理时就不会导致菜肴的口味过重 。
3.浆制牛柳时的加水量要以实际选择的原料来确定 ， 还要根据牛肉的部位与老嫩之分来改变 ， 一般加水量控制在900～1350克左右为宜 。
铁板烧牛肉怎么腌制
4.因牛肉具有收缩性 ， 改刀时不能太薄 ， 最好在2.8～3.2毫米之间;冲水的时间不能太长 ， 否则肉味和营养成分都冲没了 ， 只要冲掉污血就可以 。
5.浆制好的标准：用手抓拌时手感不粘 ， 手抽出来时不粘东西 ， 牛柳比较滑但表面以不见水迹为好 。
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