泡菜怎样做？ 用具：泡菜坛子（带水封闭的）
用料：野山椒1瓶盐白砂糖白酒味精大料老姜花椒凉白开水
做法：
1．将泡菜坛子洗净 ， 晾干待用
2．把凉白开水装入坛子（约大半坛） ， 再将野山椒瓶中的汁水调人
3．将盐、白沙糖、白酒 ， 味精（鸡精 ， 蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子 ， 如果喜辣可加入野山椒 。
4．用干净的筷子调匀 ， 放入要泡的蔬菜 ， 盖上盖 ， 用水密闭 。 一般8小时后可以吃 ， 时间长后就是酸泡菜了 ， 可以用来炒菜 ， 做酸菜鱼 。
注意事项：
1．泡菜坛子里面的汤不能接触油 ， 生水和长时间接触空气 ， 每次取泡菜必须用干净的筷子 。
2．泡菜坛子里面可以放入萝卜 ， 白菜 ， 豇豆 ， 蒜薹 ， 芹菜等蔬菜 ， 蔬菜最好切好后放入 ， 放入前必须晾干水分 。
3．夏天温度太高应放入冰箱 ， 冬天不能放在暖气旁边 ， 放在温度比较低的地方 。
4．泡菜味道淡后可以随时加入盐 ， 大料 ， 味精等调料 。
5．过几个月泡菜汤比较浑浊后 ， 应该清洗一遍 ， 先将所以的泡菜取出 ， 再将汤倒出过滤 ， 洗净坛子后再倒入过滤的汤 ， 继续泡菜 。
各种应季的蔬菜 ， 如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。 当然 ， 还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。 在四川 ， 人们用的是一种坛口突起 ， 坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽 ， 可盛水） ， 扣上扣碗可以密封的坛子 ， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 ， 产生大量乳酸 。 如没有泡菜坛 ， 也可用别的容器代替 ， 但要求容器口大而密封严密 ， 不能透气 。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开 ， 加食盐（每1公斤水加80克盐） ， 待盐完全溶解后 ， 放人适量配料 ， 倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜） 。 待卤水完全冷却后 ， 再放入菜块 。
配料可以根据各自不同的口味适当添加 ， 如果喜欢荤味 ， 可加些花椒、大蒜和姜；喜辣 ， 可稍加些辣椒；爱吃甜食 ， 可加点糖 。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除 ， 洗净晾于 ， 切成条（块） ， 人坛腌制 。 菜要装满 ， 尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。 在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗 ， 放在阴凉处 。 7～10天后即成 。 做好的泡菜如食用时不适口味 ， 还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味 ， 则是坛中热气太高 ， 或取用工具不洁所引起 ， 此时应将霉点去掉 ， 加入食盐和少量白酒 ， 移放阴凉处 ， 每天敞口10分钟左右 ， 约3～5天霉味自然消失 。 如发现泡菜软烂发臭 ， 说明泡菜已变质 ， 不能食用 ， 菜卤也不能再用 。
在初次制作泡菜时 ， 可适当加些醋或糖 ， 以加速发酵 ， 增加乳酸 ， 缩短泡菜制作时间 。 如用陈汤制作泡菜 ， 2～3天后即可食用 。 泡菜卤用的次数越多 ， 泡出的菜越是清香鲜美 。 但每次泡菜时 ， 视菜的数量 ， 适当补充些盐、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用专筷 ， 切不可带油 ， 避免油与生水进入坛中 。 泡菜不能长期存放 ， 要随泡随吃 。 坛口水槽要保持清洁 ， 并经常换水注满 。 如果喜欢辣味 ， 可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁 ， 加辣椒油、味精拌匀盛在盘中
泡菜怎么的泡 四川传统泡菜做法简单 ， 步骤分为两步：
1.青菜洗干净 ， 晾在通风的地方 ， 待菜焉了 ， 待用 。
2.烧一锅开水 ， 放凉后加入足够多的食盐 ， 自己品尝稍微咸味重一点就好 ， 一般十斤水加入食盐三两 。
推荐阅读
- 美食知识|我的世界电梯怎么做，我的世界电梯怎么做红石
- 美食知识|荷叶怎么吃，荷叶菜谱
- 美食知识|酸菜怎么吃，东北酸菜的10种吃法
- 美食知识|漏斗怎么做，纸漏斗的折法图解
- 美食知识|水泥怎么做的，ps怎么做水泥路面
- 美食知识|蒙脱石散怎么吃，蒙脱石散吃了5天了还能吃吗
- 美食知识|怎么做梦，进入对方梦中小法术
- 美食知识|怎么自然流产，怎么做才能让自己流产
- 美食知识|怎么做跨境电商，跨境电商交3980元培训费可信吗
- 汽车知识|在非机动车道行驶如何处罚，左转不小心开到非机动车道