3、切好的条坯， 应刷少许水再重叠揿压， 避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开， 用手拉扯油条生坯时， 用力要轻， 用力过大会使条坯裂口或断筋 。
4、油炸时油温以六七成热为宜， 油温过低， 油脂会很快浸透进面坯中， 这样不仅使油条中间含油， 还会使其膨胀度降低， 而油温过高时， 又很容易将油条炸焦炸煳 。 在油炸过程中， 必须用筷子来回翻动， 使其受热均匀， 让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。
蓬松酥脆的油条正在赶来！
原料：
高筋面粉200g， 水150ml， 酵母粉5g， 小苏打2g， 鸡蛋1枚， 食用油500ml（实耗约30ml）， 食盐4g 。
做法：
1、混合：将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用 。
2、和面：将高筋粉放进面盆， 在中间挖一个凹槽， 倒入酵母水， 用筷子把酵母水和面搅在一起， 待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起， 直至揉成光滑、柔软的面团， 饧20分钟， 然后每隔20分钟将面团抹油揉匀， 反复2-3次， 面团呈柔软润滑状态， 盖上塑料膜醒发 。
3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可， 然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出， 放置在同样涂过一层油的案板上， 揉成面团 。
4、造型：取来擀面杖， 将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片， 这个厚度可以自己把握， 喜欢吃软的就厚一点， 喜欢吃脆的可以薄一点 。 然后用刀切成长约3cm， 宽约10cm大小的条形 。 需要注意的是， 面片静置饧20分钟后再出条， 炸出的油条更加酥软 。 然后把两片面片叠加在一起， 用筷子在叠好的面片中间按压一下， 随后捏着面片的两头反方向拧几下， 让面片黏在一起， 拉成长条 。
5、油炸：炸制油条时， 油温以六七成热（约180度）为宜， 将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入， 边炸边用筷子翻动， 炸制表面色泽金黄， 体积膨大， 酥脆即成捞出沥油 。
够蓬松， 够酥脆， 在家不妨试试看！
小贴士：
1、为了使面团均匀光滑， 面团需要反复揉制2-3次， 每次间隔时间大约20分钟 。
2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大， 夏季和面水温大约在20-30度， 冬季和面水温应在60度左右 。
怎么做油条？ 许多人爱吃油条， 但又顾虑街上卖的油条里面放了明矾或泡打粉等其它不健康的添加剂， 所以不敢多吃 。 有人问， 如果不放这些添加剂， 在家里自己能做出同样蓬松香软的油条吗？小编告诉你， 完全可以！小编也是从网上搜来的方法， 试做了一回非常成功， 现在分享给大家， 希望相互切磋交流！
一勺安琪酵母倒入碗中， 用温水化开 。 酵母没有严格比例， 多点少点没多大影响 。
将酵母水倒入准备好的面盆中 。 普通中筋面粉即可， 面粉的量根据家里人数决定 。
打入一个鸡蛋 。 面粉多就多打一个鸡蛋 。
加入两勺白糖， 一勺盐 。 加白糖可以加速面粉发酵 。 面粉多的话白糖和盐多加点 。
加入四勺食用油 。 加了油的面保证油条在放凉后不发硬 。
分次加水和成和饺子面软硬差不多的面， 揉光滑 。 直接加纯牛奶和面效果更好 。
放在温暖处开始发酵 。 冬天室内温度低， 可以在蒸锅里放一些热水（温乎就行， 不可太热， 否则酵母会烧死）， 将面盆放在蒸锅里的篦子上， 盖上锅盖发酵， 可以缩短发酵时间 。
面团发成原来体积两倍大小就可以了 。
案板上抹油， 将面团拿出来放在案板上， 用手掌压平并整形成长方形 。 切记， 这不是蒸馒头， 千万不可再揉面排气， 否则炸出的油条就不蓬松了， 成一个“硬棍”了
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