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怎么做油条？ ⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克 。
⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里， 再陆续倒进面里， 和成面团， 放一小时就醒好了 。 ②擀片切成需要的大小片， 两片叠加， 中间筷子按紧， 揪住两头， 放到六成热油锅里炸 。 ③最好是花生油， 油条面剂下去后勤翻动， 炸到金黄色捞出沥油 。
⒊配方的演变和选择：
●油条是一道古老的美食， 食用非常普遍， 所以自古以来配方无数 。 过去最通用、使用时间最长的配方， 人们都编成顺口溜， “一矾二碱三盐”， 直到现在还有很多农村集市使用着 。
●前些年的研究指出， 明矾含铝， 人吃多了容易患老年痴呆症 。 当然这个说法有争议， 譬如治胃病的一种西药也含铝， 这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒 。 人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了， 也没发现和老年痴呆症有什么关系 。 可是铝制品多了以后， 尤其是前些年大量的炊具使用铝材料， 铝锅铝盆铝碗， 引起了社会的关注 。 于是， 含有铝分子的明矾算是躺枪， 纳入食品安全的管制 。
【美食知识|做油条怎么做，简单做油条】●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松， 跟发面馒头原理一样 。 明矾就是油条的膨松剂 。 禁用明矾后， 油条配方经历了爆发式发展， 都是围绕膨松剂的研究和调试 。 分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂 。
●最早用到酵母代替明矾 。 使用中出现油条风味有变， 因为酵母生长中需要糖， 加了糖就改变了油条咸的本味， 甜不唧唧的 。 早期的泡打粉也是良莠不齐， 很多依然含有铝成分 。 后来就出了个膨松剂， 实际上还是老一套， 但是能让炸油条简单不少 。 起码的不用过去老套的三盘三醒， 头天和面第二天才能用 。 这个很快， 一般和了面一小时就可以炸了， 如果60度的热水和面， 半小时就行， 而且和了就是， 不用怎么盘 。
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