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美食知识|猪肉怎么吃，买的猪肉发白没有血色( 二 )

小知识



7、将腌制好的鸡胸肉和猪肉倒入锅内 ， 煸炒至颜色变浅 ， 鸡肉断生 。

8、倒入适量料酒去腥 。

9、加入生抽 ， 老抽 ， 十三香翻炒均匀 。 老抽注意不要放多了 ， 颜色太深影响卖相的 。

10、加入适量白砂糖翻炒均匀 。

11、倒入藕片翻炒均匀 。

12、出锅前撒入适量食用盐即可 ， 食用盐不需要太多 ， 生抽和老抽都有咸味 。

一盘爽脆可口又低脂的藕片炒鸡胸肉就做好了 ， 赶快尝尝吧 ， 小朋友很喜欢吃 ， 连连称赞 。
猪肉怎么吃好 猪肉有瘦也有肥 ， 没个人的口味不同 ， 所以喜欢吃的也不同 。 猪肉的蛋白质为完全蛋白质 ， 含有人体必需的各种氨基酸 ， 并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要 ， 因此易被人体充分利用 ， 营养价值高 ， 属于优质蛋白质 。 猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右 ， 因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异 。 比如猪身上不同部位的肉 ， 因肥瘦程度不同 ， 其蛋白质含量的差异就会比较大 。 例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21% ， 后臀尖约为15% ， 肋条肉约为10% ， 奶脯仅为8% ， 从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高 。 而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成 。 结缔组织的蛋白质含量为35%-40% ， 而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白 。 由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸 ， 因此 ， 以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低 。 但是 ， 也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白 ， 使得这类原料又成为女士美容的佳品 。 猪肉可食用部分介绍： 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等 。 猪头肉皮厚、质地老、胶质重 。 适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等 。 2、凤头皮肉：此处肉皮薄 ， 微带脆性 ， 瘦中夹肥 ， 肉质较嫩 。 适宜卤、蒸、烧和做汤 ， 或回锅肉等 。 3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅 ， 或红烧、粉蒸等 。 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老 。 适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等 。 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重 。 适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。 6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好 。 此处只有皮、筋、骨骼 ， 胶质重 。 适宜作烧、炖、卤、煨等用 。 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连 。 适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉 ， 肥膘部位可做甜烧白等 。 8、正宝肋：此处肉皮薄 ， 有肥有瘦 ， 肉质较好 。 适宜蒸、卤、烧、煨、腌 ， 可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等 。 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦 ， 共有五层 ， 所以叫五花肉 。 其肉质较嫩 ， 肥瘦相间 ， 皮薄 。 量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等 。 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部 ， 肉质差 ， 多泡泡肉 ， 肥多瘦少 。 一般适宜做烧、炖、炸酥肉等 。 11、后腿肉：此处肉好、质嫩 ， 有肥有瘦 ， 肥瘦相连 ， 皮薄 。 适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤 ， 或回锅肉等 。 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差 ， 其用途相同 。 13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差 ， 其用途相同 。 14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少 。 适宜凉拌（白肉）、卤、腌 ， 做汤 ， 或回锅肉 。 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重 ， 适宜作烧、卤、凉拌等 。 选购“放心肉”的要点 何谓“放心肉”呢?这里指的是无任何传染病、寄生虫病 ， 不含对人体有害的激素、药物的肉食 。 选购肉品时要仔细辨识 。 新鲜的猪肉一般色泽均匀 ， 脂肪洁白 ， 外表微湿且不沾手 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 有鲜猪肉的正常气味 。 假如肉色晦暗无光 ， 脂肪发暗或发绿 ， 外表干燥 ， 新切面湿润发黏 ， 指压留痕 ， 并散发出不好的气味甚至臭味 ， 则表明肉已经不新鲜或者变质 。 此外 ， 还要留意肉品表皮上是否有广泛且大小一致的出血点或血斑 ， 若有则表明可能是病猪肉 。 如果肉品表面光亮红润、肌肉湿润无弹性甚至有滴水现象 ， 很可能是“注水肉” 。 死猪肉通体皮肤呈紫红色 ， 脂肪灰红 ， 血管里有黑色凝块 ， 并有臭味 。 有关吃肉的几点策略 1.猪肉烹调前不要用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。

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