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美食知识|大骨头怎么做，怎样炖大骨头( 二 )

小知识


5、所有材料再煲10-15分钟左右， 下盐调味 。
3
冬瓜薏仁骨头汤
材料：骨头、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉 。
做法：
1、准备好所需食材， 薏仁提前浸泡几个小时 。
2、骨头放进开水里煮一煮去血水， 捞出、洗净、沥干 。
3、将骨头跟薏仁一起放进锅里， 注入适量水， 大火煮开后改小火煮一个钟， 煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉 。
4、煮汤期间， 把冬瓜去皮后切块备用 。
5、一个小时后， 把冬瓜倒进去， 中火煮15分钟 。
6、关火， 下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀 。
4
山药大骨汤
材料：猪筒子骨1根、山药1根、木耳10朵、葱结1个、生姜3块、料酒1大勺、醋数滴、盐适量 。
做法：
1、将筒子骨清洗净、剁段 。
2、筒子骨加凉水入锅， 煮沸后继续煮一两分钟， 逼出血水， 并用温水洗干净 。
3、筒子骨焯水的时候可以将山药去皮切滚刀块， 用清水养起来， 防止变色， 准备好一个葱结， 木耳泡发后清洗干净， 生姜拍扁 。
4、将洗干净的筒子骨放入汤锅中， 加入足量的清水， 并放入生姜块 。
5、大火煮沸后， 加入一勺料酒和葱结， 再加少许醋， 盖上盖， 转小火炖煮一个半小时， 木耳可以此时加入也可以煮一个小时以后加入 。
家常大骨头做法 1.大骨头放入冷水烧开焯水捞出洗净待用 。
2.锅放油， 加姜片， 放入焯好的骨头煎至金黄色 。
3.移到砂锅中， 加水烧开， 炖一个多小时 。
4.炖好后， 捞出炖过的葱， 撒入葱花， 加适量盐， 就可以了 。
葱、姜、蒜、花角、大料 。
做法：
1、用刀背把骨头敲开；
2、用开水炒一下， 记住骨头要大头朝下哦， 否则骨髓都跑走了；
3、过滤出清汤， 备用；
4、用葱姜蒜爆锅， 然后放入花椒， 大料；
5、香味出来后到入清汤， 然后把骨头大头朝下的整齐放入；
6、烧开后， 小火咕嘟着， 放入些盐， 调好口；
7、看到汤都变了白色， 基本骨头顿的差不多了（20分钟左右）， 就可以捞出放凉了；
1.把骨头切成小块泡进清水里， 中间多换几次水， 这样做的时候就不用焯了 。
2.准备调料：葱姜蒜， 花椒大料， 香叶桂皮， 山楂草果， 还有两个小辣椒 。 不是我家调料多， 您买一袋炖肉料就成 。 把调料用纱布包上， 煮出来的汤干净 。 还有一袋很重要的调料---大酱 。
3.高压锅中加水， 把所有调料扔进去， 再倒点生抽老抽， 大酱冰糖， 大火压制40分钟， 最简单的酱骨头就完成了 。
做法二
1、猪腿骨洗净， 用刀在中间用力斩一下， 留下一道深印最理想 。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀， 右手握住斩有印记的大骨 。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背， 用力砸下去， 猪骨就会应声而断 。 这样处理的猪骨， 骨茬整齐没有碎骨， 还能较好保留骨髓的完整 。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时， 中间需要换水数次 。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等， 喜欢浓香的可放一粒丁香 。
6、锅里添足水， 倒入两勺酱油、放入香料 。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里， 大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时 。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐 。 再小火炖制20分钟即可 。 [2]
做法三
材料：猪棒骨、炖肉的各种调料（大料、桂皮等）、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱
步骤
1、先将骨头洗净，
2、把骨头入开水焯
3、高压锅中放适量水烧开， 放入各种调料（葱姜、料酒、酱油、大料等）
4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟， 关火 。 待放完汽后将骨头捞出 。

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