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美食知识|生煎怎么做，生煎里的汁水怎么弄的

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生煎怎么吃 直接吃就行
生煎包的做法

其实生煎包的做法大同小异 ， 所以就介绍两种生煎包的做法：

做法一：

原料：酵种净猪、五花肉白面粉、猪皮冻 ， 酱油 ， 绍酒 ， 绵白糖 ， 味精 ， 芝麻 ， 姜 ， 香葱、食碱芝麻、油花生油

制作方法：

1、将姜、香葱切成末 ， 把猪肉洗干净 ， 剁成肉泥 ， 放进盆里 ， 放酱油、味精、绍酒、绵白糖、姜末和葱末(大约15克)搅拌均匀 。 放一会之后 ， 加清水继续搅拌 ， 再放入已经搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲 ， 做成馅心 。

2、把面粉放在案板上 ， 在中间留个大洞 ， 加入200克左右40～60℃热水 ， 再加酵种 ， 把水和酵种还有面粉混合揉成面团 ， 揉好之后用双层布盖好 。 放置约2小时 ， 看到面团膨胀发起 ， 就扒开中间 ， 倒入碱水 ， 再次揉至面团光滑柔润 ， 然后把面团分成小面团 ， 摘成面剂40只 ， 用花生油(25克)淋面剂子 ， 然后把面剂子擀成圆面皮 ， 放在手中 ， 将馅心(20克)放入皮子中间 ， 用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹 ， 收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末 ， 成生包坯 。

3、把平底锅加热 ， 在锅里倒入花生油 ， 再把包好的包子由外向里逐圆摆满 。 然后 ， 加一些清水 ， 盖上锅盖至水分基本收干 ， 然后拿掉锅盖 ， 再倒入花生油 ， 放上锅盖转动平锅 ， 煎约2分钟 ， 拿开盖子看见包子鼓起 ， 并且没有水气 ， 包底金黄光亮 ， 就可以了 。

做法二：

原料：自发粉适量 ， 猪肉馅250g ， 葱1根 ， 姜2片 ， 水适量 ， 酱油和香油各1大匙 ， 糖和盐各1小匙 ， 黑芝麻适量 ， 葱花适量

做法：

1.用温水把面粉和好揉成大面团 ， 然后在面团上盖一层保鲜膜等待发酵15分钟 。

2.肉馅里面放进各种调味料搅拌是顺着一个方向来 ， 葱姜末拌匀 。

3.再把发酵好的面团揉成长条状之后切割成小面团 。

4.擀开小面团 ， 放入馅料跟包包子那样包好 ， 放着20分钟发酵 。

5.先把平底锅加热之后放油 ， 放进包包排好 ， 用小火煎至底部金黄色后 ， 到入半碗水 ， 加盖闷(约10分钟) 。 之后就可以出锅了 。

生煎包的作用

生煎包看齐来正常的包子没两样 ， 但是如果我们在冬天的时候吃的话 ， 刚出锅的生煎包热气腾腾的 ， 能够驱赶冬日的寒气 ， 慢慢咀嚼它的香味 ， 吸收生煎包的营养 。 然而包子顶部收口处的黑芝麻 ， 还能够止咳平喘、开胃健脾、顺气和中 。

水煎包和生煎包的区别

水煎包和生煎包从字面上来说就不是一个意思 ， 口感更是不一样的 。

水煎包是鲁西南有名的小吃 ， 形状是扁圆的 ， 上面和下面都是金黄色 ， 外酥里嫩 ， 口感特别好 ， 还有它的馅料有很多种 ， 有羊肉、素菜、猪肉、等 ， 馅料无论是荤是素都要加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制 ， 面皮是小麦粉面发酵形成的 ， 将包子放进平底锅内煎至两面焦黄 ， 再加面水 ， 然后浇香油 ， 翻一遍出锅 ， 很多人都喜欢吃 。

生煎包以上海的为例吧 ， 上海的生煎包汁水浓郁、表皮酥脆、肉质鲜嫩 。 咬一口生煎包 ， 满口留有肉香、油香、葱香、芝麻香 。 一般的评价是要皮薄不会有破损也不会焦 ， 要有很多的汤汁才算好 。

生煎包用什么面粉最好

每个地方所用的面粉不一样 ， 没有说用什么面粉最好只是适合当地的胃口最好 ， 一般生煎包的面团都是半发酵的 ， 发酵不充分才不会像包子 ， 很多人以为生煎包好像是包子 ， 但面皮子又有些不像产生误解 ， 跟做包子的面粉一样 ， 生煎包的面粉一般是普通的中筋粉 ， 只是在发面方法上的不同有传统的和现代的发面方法 。

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