白切鸡怎么切得好看？ 白切鸡的斩切刀法和摆盘技巧：
在白切鸡准备斩切摆盘之前 ， 最好是先把煮好的白切鸡用保鲜袋装好 ， 并密封放在冰箱冷藏室保存一夜 ， 这样的白斩鸡在斩切时的刀口最为漂亮 ， 白切鸡吃起来的口感也会好上很多 。 另外 ， 白切鸡摆盘时一般是一只鸡分成两盘 ， 每盘半只 。
第一刀先斩掉鸡脖子部分 ， 然后再把鸡脖子均匀斩件 ， 并取一半的鸡脖子在盘中垫底 。
第二刀是从鸡屁股处下刀 ， 对半斩开鸡身 ， 其中一半用来斩切摆盘 ， 另一半留着做另外一盘 。
第三刀是从鸡翅根处下刀 ， 斩下鸡的翅膀 。
第四刀是横刀批割 ， 从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿 。
第五刀其实不能算是一刀了 ， 而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上 ， 然后用左手按压住刀背 ， 把鸡身均匀地横向压切成小块 ， 并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间 。
第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来 ， 竖着用刀劈开大小腿 ， 然后果断挥刀斩成均匀的小块 ， 并按原来的形状铲起摆放在鸡身上 。
第七刀是处理鸡翅 ， 先把翅根和中翼斩开 ， 然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块 ， 摆放在盘子中 。
第八刀是处理鸡头 ， 一刀将鸡头斩成两半 ， 然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边 。
此时一盘白切鸡的斩切和摆盘就算是完成了 ， 最后在上面刷点熟油 ， 放点香菜就很有看相了 。 另外半只也是如此处理 。
白切鸡怎么切 制作之前 ， 需要提前准备好大量冰块或能够浸没整只鸡的冰水；小葱一半切葱花一半打葱结；生姜一半切姜末一半切姜片；
把整理好的鸡放入锅中 ， 冷水没过四分之三鸡身 ， 加葱结、姜片和料酒 ， 大火煮沸 ， 转小火十分钟；中间翻一次鸡身 ， 熄火后加盖焖十分钟；
时间到把鸡捞出 ， 焖过十分钟后的鸡仍然很烫 ， 先过一下冷水 ， 带走表面的油脂 ， 然后放入冰水里浸没使鸡皮紧致 ， 这样处理过口感才会韧中带脆；
浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁 ， 用小半碗煮鸡的汤汁 ， 加入葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火即可；
取出浸泡的鸡 ， 沥/擦干水份 ， 使表面略显干燥后刷上麻油；最后要等鸡完全冷透不存余温 ， 才能斩件装盘 ， 跟蘸汁上桌 。
小贴士
做白斩鸡最好选用三黄鸡 ， 表皮金黄 ， 肉质鲜嫩 ， 非常诱人；制作过程的两个十分钟 ， 即是要诀 ， 这样焖出来的鸡肉极嫩 ， 鸡腿骨中骨髓仍然鲜红 ， 甚至带有少许血水 ， 就像三分熟的上等牛排 ， 是白斩鸡的最佳状态；
用来调味的蘸汁以清酱油为至味 ， 兑一点煮鸡的汤汁 ， 加一点白糖提鲜 ， 清汁配白斩 ， 味纯去雕饰 ， 是最符合这道上海菜的特色 。
吃剩的白斩鸡擦细盐静置一夜 ， 鸡肉吃进咸味 ， 加花雕浸没两三日即为醉鸡；加糟卤浸没两三日 ， 即为糟鸡；加虾油卤浸没两三日即为虾油卤鸡 。
白斩鸡应该怎么切 你好
白切鸡又叫白斩鸡 ， 是粤菜系鸡肴中最普通的一种 ， 属浸鸡类 。 其特点为制作简易 ， 刚熟不烂 ， 不加配料且保持原味 。 白切鸡皮爽肉滑 ， 清淡鲜美 ， 特备适宜夏季吃的一道美食啊 。
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