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美食知识|里脊肉怎么做，里脊肉怎么腌制方法

小知识


里脊肉， 要怎么做才好吃？ 里脊肉500g鸡蛋1个京葱少许白胡椒粉适量糖1勺白醋适量淀粉适量番茄酱适量熟白芝麻少许
料酒适量盐适量

    1， 500g里脊肉用刀背拍松， 切成条状， 加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋 。
    2抓匀， 腌制20分钟 。 腌制
    3腌制好的里脊肉裹上适量淀粉， 并拍去多余淀粉 。 注：通常的做***挂面糊， 但比例调制不好就容易失败， 例如挂糊太稠， 口感不好；挂糊太稀， 炸过后肉易老 。 零失败的秘诀就在于直接裹干粉， 可以让排条吃起来外酥里嫩 。
    裹粉
    4起锅热油烧至六分热（160度左右）， 放入裹好粉的里脊肉， 中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右）， 复炸第二次， 大火炸至表面金黄酥脆， 捞出备用 。
  •    
    • 5锅中留少量底油， 放入适量番茄酱中火炒匀， 加少许白醋、半勺盐和1勺糖， 加少许水， 再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1）， 转大火勾芡收汁 。
    6下炸好的里脊肉翻炒， 均匀裹上茄汁后， 关火盛出 。 撒上少许熟白芝麻和京葱丝， 茄汁版的糖醋里脊完成 。
    主料：里脊肉（猪里脊肉）250克， 食用油500克（实耗50克） 。
    辅料：鸡蛋1个， 香葱1棵， 生姜1小块， 面粉适量， 淀粉适量 。 调料：香油1小匙， 高汤1/2大匙， 料酒1/2大匙， 香醋2大匙， 白糖2大匙， 精盐1小匙 。
    1鸡蛋打入碗内；

    2肉洗净切片， 放入鸡蛋液中， 加水、淀粉、面粉抓匀；
    3葱、姜洗净切末；
    4碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
    5锅内放油， 烧至五成热， 下入肉片， 炸至焦脆， 捞出沥油；
    6锅内留底油， 烹入芡汁， 倒入肉片， 炒匀， 淋香油即可 。
  •    

    • 口感：甜酸可口，  外焦里嫩， 口齿留香， 回味无穷 。
    技巧：里脊要多炸几遍， 注意火候， 否则达不到外焦里嫩的效果 。

里脊肉的做法？ 茄汁里脊

材料准备：猪里脊肉300g ， 鸡蛋1个， 番茄酱50克， 白芝麻5克， 味精2克 淀粉20克， 食盐1勺， 胡椒粉3克

做法：

1. 里脊肉切条再切段， 约拇指大小
2. 分离蛋黄和蛋清

3. 里脊段装在碗里， 倒入鸡蛋清， 淀粉， 加上一小勺盐、一点点味精、适量胡椒粉， 拌匀， 腌制十分钟

4. 将腌制好的里脊倒入油锅中炸制， 炸制金黄即可， 备用

5. 锅中留油， 倒入适量番茄酱， 撒上一点白芝麻， 加入适量的白糖， 小火将酱汁煮到起泡， 再 加入小半碗水， 把火开大， 熬制成如图的粘稠度， 将先前炸好的里脊肉倒入翻炒

6. 炒至酱汁覆盖均匀， 出锅！

东北溜肉段

材料准备：猪里脊肉3两 ， 胡萝卜1根， 青椒1个， 淀粉4勺 ， 圆葱半个

1. 猪里脊切1-2厘米条 用淀粉 4勺 面粉1勺 鸡蛋清1个 加盐 料酒 抓均匀下锅 炸 变金黄即可 可以复炸

2. 胡萝卜 也用有走一下 待用

3. 底油 加葱姜丝 圆葱 抄香 加生抽 酱油 花椒粉 盐 放入 炸好的肉段

4. 加青椒 蒜米 味精 水淀粉勾芡出锅即可
里脊肉的做法 干炸里脊

材料准备：

猪里脊 250克， 盐 2克， 酱油 0克或生抽， 料酒 10克， 姜 20克， 鸡蛋清 1个， 面粉 75克， 淀粉 75克， 花生油 500克

做法：

1.新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉

2.里脊切（1厘米左右）片， 用刀背轻轻砸一砸， 使其更好地入味

3.切成筷子（1厘米左右）粗的长条

4.放入碗内， 加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟， 中间搅拌一次， 使其均匀入味

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