酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍 ， 然后放在通风处晾干到表面没有水 。 太阳下 ， 两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后 ， 用
辣椒要怎么腌制 怎么腌咸辣椒比较好吃？吃客的你们真的知道？看老奶奶的制作方法
不知道各位有没有发现 ， 现在的很多人口味都比较的重 。 如果饭菜比较淡的话 ， 就觉得没有任何的味道 ， 但是这个时候放上一点辣椒食欲就会大开 。 辣椒确实是有非常好的开胃作用 ， 而且现在到了冬季的时候吃一些辣椒 ， 可以让身体变暖 。
比如腌青尖椒是一种家常的腌制美食 ， 口味咸辣 ， 可以用作下饭菜 ， 它含有非常丰富的维生素等 ， 可以增加饭量 ， 增强身体的体力 ， 改善怕冷、冻伤、血管性头痛等相关的症状 。
做法一：所需要的原料
青尖椒10千克 ， 盐1.4千克 ， 水2.5千克 ， 大料25克 ， 花椒30克 ， 干生姜25克 。
可以将青尖椒洗净 ， 晾干 ， 扎眼 ， 装缸 。
将花椒、大料、生姜装入布袋之中 ， 投入盐水中煮沸3-5分钟左右捞出 ， 等到盐水冷却之后入缸 ， 每天搅动一次 ， 连续3-5次 ， 大约经过30天之后即可 。
成品的特色：色泽绿 ， 味咸辣 。
做法二：所需要的材料
晒到6成干的青尖椒10斤 ， 食盐1斤 ， 蒜1斤 ， 生姜1斤 ， 酱油4斤 ， 醋2斤 ， 鸡精0.5斤 ， 白糖1斤 ， 白酒2两 ， 植物油0.5斤 ， 五香粉4两（可以用其它的调料来代替）瓷缸1个 ， 小石头3个（用来压辣椒） 。
制作的步骤：
1、将7成干的青尖椒千万不要用水洗 ， 用干抹布擦去上面的水分和污土 ， 去掉后面的把 。
2、去掉蒜皮 ， 切去生姜上面的不好部分 ， 将它们给切成碎片 。 （注意千万不要用水洗）放到铁盆中留有待用 。
3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中 ， 并且搅拌让蒜 ， 生姜和油均匀的混合 。
4、将酱油醋混合给烧开 ， 在里面放上鸡精 ， 白糖 。 等到凉到30度左右的时候在放入白酒和五香粉（其它的调料） 。 并且搅拌均匀 。
5、把辣椒用小刀从中间给切开 ， 在做好的液体料之中蘸好 ， 放到洗净的瓷缸之中 。
6、用石头压住瓷缸之中的辣椒 ， 让后将剩余的液体料倒入瓷缸之中 。
7、等待20天左右就可以吃了 。
现在吃辣椒最受欢迎的应该是属于腌辣子了吧 。 每一次吃饭放上一点腌辣子 ， 还是非常不错的 ， 但是很多的朋友自己在家里做腌辣子的时候 ， 做出来的确不好吃 ， 可能是各位的方法不太对 ， 今天我们就来给各位分享一下具体的做法 。
腌辣子怎么做才是最好吃的？
食材：辣椒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 生抽 ， 酱油 ， 冰糖 ， 食盐 ， 花椒 。
1、我们可以先准备适量的辣椒 ， 青辣椒 ， 红辣椒都是可以的 ， 把辣椒给清洗干净 ， 先不要去掉辣椒蒂 ， 把辣椒的另外一头辣椒尖给切掉 ， 然后放进煮开的水中 ， 把辣椒稍微的煮一下 。
等到辣椒变软了之后 ， 可以立刻捞出来放在一旁 ， 自然的风干 。 这样做的主要目的就是 ， 可以杀掉辣椒上面的细菌 。
2、大蒜切片儿 ， 生姜切片 ， 另外准备起锅 ， 烧水 ， 可以把准备好的红糖 ， 花椒 。 生抽 ， 全都都放进去 ， 稍微的搅拌一下 ， 可以把红糖全部的化开 ， 等到花开了之后放在一旁晾凉 。
3、辣椒晾干了之后 ， 撒上适量的食盐搅拌均匀 ， 接着就是把沾满食盐的辣椒放进之前准备好的罐子之中 ， 罐子里可以用高温来杀菌一下 。
把辣椒压紧实一些 ， 上面再把切好的那三片生姜铺在上面 ， 之前熬好的料汁再给倒上 ， 料汁最好是 ， 可以刚刚没过辣椒 ， 接着盖上盖子 ， 放到阴凉通风之处 ， 差不多两天之后 ， 看一下 ， 我们就可以吃到香辣的辣椒了 。
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