《山海经》中称“种” ， 《唐本草》称“椿” 。 我国栽培、食用香椿已有几千年的历史 。 早在汉朝 ， 我们的祖先就食用香椿 。 从唐代起 ， 它就和荔枝一样成为南北两大贡品 ， 深受皇上及宫廷贵人们的喜爱 。 宋代苏武曾作《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬 ， 霜叶露芽寒 。 ”盛赞“椿木实而叶香可啖” 。 清代人有春天吃椿芽的习俗 ， 谓之“吃春” ， 寓有迎新之意 。 民间有“门前一株椿 ， 春菜常不断”之谚和“雨前椿芽嫩无丝”之说 。 曲黎敏教授认为 ， 凡是向上的、生发的东西都是阳 ， 那么春季要吃香椿的道理就不难理解了 。 香椿长在椿树的枝头 ， 在早春就开始生长 ， 这表明它自身有很强的生长力 ， 代表着一种蓬勃向上的状态 。 前面我们已经说过 ， 春天要养阳 ， 香椿绝对是一个很好的选择 。 那种浓郁的带有自然气息的香味 ， 会让你的身心一起飞扬 。
关于香椿的药用功能 ， 据《本草纲目》和《食疗本草》记载 ， 香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效 ， 可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫及固精 。 现代医学研究表明 ， 香椿含有维生素E和性激素物质 ， 有抗衰老和补阳滋阴的作用 ， 故有“助孕素”的美称；香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮 ， 使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 ， 可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等 ， 有助于增强机体免疫功能 ， 并有润滑肌肤的作用 ， 是保健美容的优秀食品 。 但是香椿为发物 ， 多食易诱使痼疾复发 ， 故慢性疾病患者应少食或不食 。
文章插图
1香椿拌豆腐
原料：豆腐500克 ， 嫩香椿50克 ， 盐、味精、麻油各适量 。 做法：豆腐切块 ， 放锅中加清水煮沸沥水 ， 切小丁装盘中 。 将香椿洗净 ， 稍焯 ， 切成碎末 ， 放入碗内 ， 加盐、味精、麻油 ， 拌匀后浇在豆腐上 ， 吃时用筷子拌匀 。
功用解析：润肤明目 ， 益气和中 ， 生津润燥 ， 适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症 。
2.香椿炒鸡蛋
原料：香椿250克 ， 鸡蛋5个 ， 油、盐各适量 。
做法：将香椿洗净 ， 下沸水稍焯 ， 捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热 ， 倒入鸡蛋炒至成块 ， 投入香椿炒匀 ， 加入精盐 ， 炒至鸡蛋熟而入味 ， 即可出锅 。
【香椿怎么吃最有营养价值？】功用解析：滋阴润燥、泽肤健美 ， 适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症 。
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