古诗云：“城中桃李愁风雨， 春在溪头荠菜花 。 ”李时珍说：“冬至后生苗， 二、三月起茎五六寸， 开细白花， 整整如一 。 ”荠菜清香可口， 可炒食、凉拌、做菜馅、菜羹， 食用方法多样， 风味特殊 。 目前市场上有两种荠菜， 一种菜叶矮小， 有奇香， 止血效果好；另一种为人工种植的， 菜叶宽大， 不太香， 药效较差 。
在我国， 吃荠菜的历史可谓是源远流长 。 《诗经》里有“甘之如荠”之句， 可见大约在春秋战国时期， 古人就知道荠菜味道鲜美了；到了唐朝， 人们用荠菜做春饼， 有在立春这天吃荠菜春饼的风俗 。 许多文人名士也对荠菜情有独钟， 杜甫因为家贫就常靠“墙阴老春荠”来糊口， 范仲淹也曾在《荠赋》中写道：“腌成碧绿青黄， 措入口中， 嚼生宫商角徵 。 ”苏东坡喜欢用荠菜、萝卜、米做羹， 命名为“东坡羹” 。
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为什么说春天要多吃荠菜呢?这与民谚“春捂秋冻”有关系 。 冬天结束， 春季到来， 天气转暖， 但是春寒料峭 。 “春捂”就是要人们不要急于脱下厚重的冬衣， 以免受风着凉 。 按照中医的观点， 春季阳气生发， 阳气是人的生命之本， “捂”就是要阳气不外露 。 春天多吃荠菜也是一样的道理， 荠菜性平温补， 能养阳气， 又是在春季生长， 春天吃荠菜也符合中医顺时养生的基本原则 。
荠菜的药用价值很高， 《本草纲目》记载其“性平， 味甘、淡；健脾利水、止血、解毒、降压、明目” 。 荠菜全株入药， 具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效 。 其花与子可以止血， 治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症 。 荠菜临床上常被用来治疗多种出血性疾病， 如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等， 其良好的止血作用主要是其含有荠菜酸所致 。
荠菜性平， 一般人都可食用， 比较适合冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌等患者食用 。 但荠菜有宽肠通便的作用， 便溏泄泻者慎食 。 另因荠菜有止血作用， 不宜与抗凝血药物一起食用 。 荠菜中含有草酸， 吃的时候用热水焯一下对身体比较有益 。
荠菜粥
【春天吃荠菜有什么好处？】原料：粳米150克， 鲜荠菜250克(或干荠菜90克) 。
做法：粳米淘洗净， 荠菜洗净切碎 。 锅内加水烧沸后同入锅煮成粥 。
功用解析：对血尿症有食疗作用 。
荠菜饺子
原料：面团500克， 荠菜500克， 猪肉馅400克， 绍酒1大匙， 葱末、姜末、盐、香油各适量 。
做法：荠菜择除老叶及根， 洗净后放入加有少许盐的开水内氽烫， 捞出后马上用冷水浸泡 。 猪肉馅剁细， 拌入所有调味料后， 放入加了油的热锅中煸炒至八分熟 。 沥干水分的荠菜切碎， 放入晾凉的肉馅中拌匀， 加入香油 。 饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状 。 水开后下饺子， 煮至浮起时， 反复点水两次即可捞出食用 。 功用解析：柔肝养肺 。
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