瘦肉买回来之后切成薄片 ， 不需要太薄 ， 大约一元硬币的厚度就好了 。 在瘦肉片上面撒上山芋粉 。 （没有山芋粉的可以用淀粉代替 ， 我这个山芋粉是我妈种的山芋洗出来粉晒干的 ， 因为小时候就是吃这种的粉 ， 所以想保持小时候记忆里的味道用得都是小时候的食材了 。 ）瘦肉都粘上山芋粉之后 ， 用锤子开始锤肉片了 ， 家里没有锤子 ， 我用擀面杖锤的 。 家里人有时候都是用啤酒瓶子来锤的 ， 我也用过 ， 特方便 。 锤过的肉就跟搅打上劲一样 ， 瘦肉也变得非常的薄 。 锅里加凉水 ， 顺便把生姜和蒜末也放进去 ， 水烧开 。 水烧开之后 ， 把之前锤好的肉片慢慢的放进去 。 因为有山芋粉 ， 放进去之后用筷子稍微的搅拌一下 ， 防止粘连一起 。 再次烧开 ， 加盐提味 ， 最后撒上香葱就可以出锅装盘食用了 。 十一家宴中的六道汤 ， 每次都会光盘 ， 多喝汤好处多多 。
紫菜火腿肠鸡蛋汤 。 紫菜需要提前泡发 ， 并且过几遍清火后方可 ， 锅里加清水 ， 放入紫菜以及切碎的火腿肠 。 等火开后转小火倒放鸡蛋液 ， 边倒边用筷子轻轻搅动 。 如果喜欢吃大块的鸡蛋 ， 可以等一会儿再搅动 。 搅得越快蛋花越碎 。 等鸡蛋成花之后 ， 加盐 ， 滴几滴芝麻油 ， 或者加少许猪油 ， 撒上香葱即可 。
冬瓜肉圆汤 。 肉剁好后 ， 再把一小段的油条切碎放进去 。 这里说明一下 ， 我一般做肉圆的时候 ， 不会放淀粉 ， 会放油条 ， 这样肉圆会非常松软 ， 入口即化的感觉 。 我试过很多次 ， 比淀粉口感好很多 ， 大家有机会可以自己也试一下 。 全部剁好之后加生抽 ， 盐 ， 少许水 ， 顺一个方向搅打上劲 ， 就跟平时做包子饺子馅料一样 ， 一定要搅打上劲做出来的肉圆才好吃哦 。 锅里倒入油 ， 放蒜泥爆出香味 。 一般烧菜我都习惯性地加一些蒜泥 ， 可能这是我跟我妈学的吧 ， 反正已经习惯了 。 蒜泥爆出香味之后 ， 切薄片的冬瓜倒进去 ， 翻拌至冬瓜呈少许透明状态就差不多了 。 关火后锅里加凉水 ， 下肉圆 。 所以肉圆做好后 ， 记住这里是凉水 。 很多人不理解 ， 什么做汤的时候会是用凉水 。 呃 ， 说实话 ， 我之前也是水烧开了下肉 ， 但是之后听名厨说了一下 ， 其实真正的做法是凉水下肉才好吃 。 烧开后 ， 转小火 。 再烧一会 ， 让肉更入味 ， 冬瓜也更软烂 。 不过 ， 记得自己尝一下 ， 虽然肉圆加过盐了 ， 但是加了水 ， 加上冬瓜没放盐 ， 所以如果觉得太淡再适量加一些盐即可 。
【十一家宴中的六道汤，每次都会光盘，多喝汤好处多多】西红柿肉片鸡蛋汤 。 肉切丝之后上浆备用 ， 西红柿去皮之后切小块备用 ， 鸡蛋打散 ， 香葱切碎 。 锅里加少许油 ， 放西红柿炒至出汤汁 ， 加糖再翻炒均匀 ， 这里加糖是为了提鲜作用 。 西红柿炒好之后直接倒入凉水 ， 然后把之前腌制好的肉丝放进去 ， 开始烧汤 。 等锅里的水开了之后 ， 一定要等水沸腾起来 。 淋入鸡蛋液 ， 可以边淋边用筷子搅拌 ， 让蛋花更细更匀 。 最后加盐提味 ， 撒上香葱即可出锅了 。
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