如何分辨坏鸡蛋 （1）外观法 。 鸡蛋外壳有一层白霜粉末 ， 手擦时不很光滑 ， 外形完整的是鲜蛋 ，
外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋 。
（2）手摇法 。 购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃 ， 没有声音的是鲜蛋 ，
手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。 声音越大 ， 坏得越厉害 。
（3）照射法 。 用手轻轻握住鸡蛋 ， 对光观察 ， 好鸡蛋蛋白清晰 ， 呈半透明状态 ，
一头有小空室 ， 坏蛋呈灰暗色 ， 空室较大 。 有的鸡蛋有污斑 ， 这是陈旧或变质的表
现 。
（4）漂浮法 。 取水500克 ， 加入食盐500克 ， 溶化后 ， 把鸡蛋放入水中 ， 横沉在
水底的是新鲜鸡蛋 ， 大头在上、小头在下稍漂的 ， 是鸡蛋放的时间过长 ， 完全漂在
水上的 ， 是坏蛋 ， 这种蛋已经腐败变质 。
如何辨别鸡蛋是否坏了 、直接打开
最简单的办法 ， 想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋 ， 如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了 ， 仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味 ， 没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的 ， 而蛋清是聚拢在蛋黄周围的 ， 这样的鸡蛋是不能吃的 。 这种方法虽然最直接 ， 不过不适合茶叶蛋 ， 煮蛋这类方法 。
怎样判断鸡蛋是否变质 四个小妙招辨别鸡蛋的好坏
2、漂浮测试
在一个杯子里倒入水 ， 然后把鸡蛋放进去 ， 如果鸡蛋在水里是平躺在水底的 ， 那么说明鸡蛋是很新鲜的没有变质 ， 如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立在水中的话说明鸡蛋的存放时间很长了 ， 如果鸡蛋是漂浮在水面的话那就变质很严重了就不要在吃了 。
怎样判断鸡蛋是否变质 四个小妙招辨别鸡蛋的好坏
3、摇晃听声
摇晃听声是小编最常用的一种方法 ， 特别是在买鸡蛋的时候 ， 把鸡蛋拿在手里摇晃鸡蛋 ， 如果摇晃鸡蛋的时候发现鸡蛋很沉没有什么声响 ， 那么说明鸡蛋是新鲜的 ， 如果摇晃鸡蛋的时候听见里面有啪啦啪啦的声音啊或者有水声什么的啊都是放了很久的鸡蛋 ， 那么这样的鸡蛋就不要在吃了哦 。
怎样判断鸡蛋是否变质 四个小妙招辨别鸡蛋的好坏
4、转动鸡蛋
想要判断鸡蛋是不是坏了的方法有很多 ， 一个鸡蛋 ， 一个桌子就能搞定 ， 把鸡蛋放在桌子的平面上 ， 然后轻轻的转一下鸡蛋 ， 如果鸡蛋转两下就停下了说明鸡蛋是很新鲜的 ， 如果鸡蛋转的时间很长而且还转的很快说明鸡蛋坏掉了 。
怎样判断鸡蛋是否变质 四个小妙招辨别鸡蛋的好坏
温馨提醒下 ， 我们在煮鸡蛋的时候最好先判断鸡蛋有没有变质 ， 特别是家里有孕妇小孩子的 ， 不然坏掉的鸡蛋不但没有了营养而且还会吃坏肚子 。
鸡蛋坏了是什么样的？ 生鸡蛋坏了的形状如下图所示：
直接敲开鸡蛋壳 ， 如果蛋黄散了 ， 蛋白和蛋清混在一起 ， 或者有腐臭味 ， 说明鸡蛋变坏质了 。 如果蛋黄是平的 ， 蛋清很稀（几乎像水一样） ， 鸡蛋就坏掉了 。
鸡蛋保存时可以选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠 ， 也可以选择锯末或者草木灰 ， 放一层蛋铺一层锯末 ， 然后存放于阴凉通风处 ， 蛋可保鲜几个月 。 需要注意：最好隔些日子翻动检查一次 。
扩展资料：
其他辨别生鸡蛋变坏的方法：
1、漂浮测试
鸡蛋放的时间越长 ， 鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多 ， 蛋壳里的气室也就越大 。 而气室变大后 ， 鸡蛋就更容易漂浮在水上 ， 同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了 。
2、手摸触感
用手触摸鸡蛋 ， 蛋壳越粗糙 ， 鸡蛋越新鲜；外表越光滑 ， 新鲜度越低 。 另外 ， 受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点 。 臭蛋外壳有油渍 。
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