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美食知识|嫩豆腐怎么做好吃，嫩豆腐的10个简单做法

小知识


盒装嫩豆腐怎么烧好吃 大家好 ， 我是热爱美食 ， 热爱生活的万家灯火张家人 ， 很高兴回答这个问题:
豆腐以其软嫩的口感 ， 经济实惠的价格 ， 取材方便 ， 营养丰富 ， 老少皆宜等的特点 ， 赢得很多人喜欢 ， 所以会经常出现在大家的餐桌上 。
正是由于喜欢 ， 所以才衍生出了很多不同的做法 ， 老豆腐紧致细腻 ， 不易碎 ， 耐煮炖 ， 嫩豆腐则比较滑嫩爽口 ， 入口即化 ， 只不过水分大 ， 容易碎 ， 各有各的特点 ， 各有各的适合做法 ， 今天就拿嫩豆腐来做好吃的 ， 美味家常菜“蟹黄豆腐” ， 原来豆腐也可以做得这么“高大上” 。
“蟹黄豆腐”原本用蟹黄 ， 豆腐等食材制作而成 ， 后来可能因为蟹黄的成本比较高 ， 取材又不方便 ， 所以就创新了这道美味 ， 用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来 ， 成菜后 ， 黄白相间 ， 色泽诱人 ， 汤羹里的蛋黄沙沙的 ， 包裏在滑嫩的豆腐上 ， 咸中带鲜 ， 鲜香可口 ， 吃上一口 ， 唇齿留香 ， 久久回味 ， 极具风格特色 。
制作这道“蟹黄豆腐”的具体步骤如下 。
——这道菜的制作要点——
（1）豆腐最好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐 ， 这样做出的成品 ， 口感才会细腻滑嫩 。
（2）豆腐切丁后要先焯水 ， 焯水时水中放少许盐 ， 这样既能入底味 ， 又能使豆腐更加紧致 ， 炖煮时就会更加有弹性不易碎 。
（3）咸蛋黄中加入少许油 ， 提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟 ， 趁热蛋黄很容易就能碾开 ， 而且会更加细腻油润 ， 炒制时才会更加均匀 ， 效果更好 。
（4）蛋黄要炒至起沙 ， 起泡时再加入热水 ， 放入豆腐时 ， 要小心沿锅边推动 ， 以免把豆腐弄碎 。
（5）加入盐调味时要适量 ， 因为咸蛋黄本身就有咸味 。
——制作这道菜肴的具体步骤——
【食材】内脂豆腐一盒 ， 咸蛋黄3个 ， 姜3克 ， 小葱5克 。
【调料】盐3克 ， 糖2克 ， 胡椒粉2克 。
【具体的流程】
（1）把内脂豆腐撕去正面的包装膜 ， 倒扣在案板上 ， 剪去包装盒的对角 ， 轻拍一下 ， 很容易就会把豆腐整个倒扣出来 。
（2）用右手拿刀先横着从豆腐中间片开 ， 左手轻按住豆腐 ， 这样不会散架 ， 然后再横竖改刀切成丁备用 。
（3）葱切葱花 ， 姜切末备用 。
（4）锅里水烧开 ， 放入少许盐 ， 把豆腐放入焯水 ， 一定要小心推动 ， 以免把豆腐弄碎 ， 再水开 ， 小火稍煮 ， 捞出控水备用 。
（5）把蛋黄放入小碗中 ， 浇上少许油 ， 再放入蒸笼 ， 蒸3分钟左右 ， 关火取出 ， 趁热把蛋黄放在案板上 ， 用刀碾碎 ， 再剁一下 ， 尽量剁得细一点 。
【美食知识|嫩豆腐怎么做好吃，嫩豆腐的10个简单做法】（6）起锅烧油 ， 油热放入姜末煸炒出味 ， 然后放入剁碎的蛋黄 ， 翻炒至蛋黄起沙 ， 起了丰富的泡沫 ， 加入适量热水（水量以没过豆腐为宜） ， 等水开后 ， 加入盐 ， 糖 ， 胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁 ， 炖煮三分钟 ， 在这个过程中 ， 要不断转动锅底 ， 并且用炒勺小心沿锅边推动 ， 使其受热均匀 ， 最后淋入少许水淀粉 ， 分几次 ， 边淋边推动 ， 等汤汁浓稠后 ， 盛入汤盆中即可 ， 好吃的“蟹黄豆腐”就做好了 。

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