家庭版牛肉酱怎么做 酱牛肉
原材料：
一块新鲜的牛腱子肉 ， 适量的干辣椒 ， 陈皮 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 白芷以及干山楂 ， 一块生姜 ， 几根香菜 ， 几根葱 ， 四十克甜面酱 ， 两百克老抽 ， 两百克生抽 ， 两汤勺料酒 ， 十克胡椒粉
具体步骤：
第一步 ， 将刚买回来的新鲜的牛腱子肉放进盆中 ， 盆中倒进淹没牛肉的清水 ， 将牛肉在清水中浸泡一个小时以上 ， 将牛肉里面的血水给浸泡出来 。
第二步 ， 牛肉在浸泡的过程中 ， 准备好以上所有的原材料 ， 将准备好的香菜 ， 葱及生姜 ， 用清水将其清洗干净 ， 香菜切段 ， 葱切成葱段 ， 生姜切成姜片 ， 放在一旁备用 。
第三步 ， 将浸泡好的牛肉捞出来 ， 控干水分并放进大碗中 ， 将切好的香菜段 ， 葱段 ， 姜片放进大碗中 ， 紧接着再往大碗中添加四十克甜面酱 ， 两百克生抽 ， 两百克老抽 ， 放进适量的干辣椒 ， 陈皮 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 白芷 ， 干山楂 ， 并用手将其搅拌均匀后 ， 再给牛肉按摩十分钟左右 ， 是香料的味道融入到牛肉里面 。 同时用保鲜膜盖住大碗 ， 放进冰箱冷藏腌制一个晚上（或者是五个小时以上）使牛肉充分腌制入味 。
牛肉酱怎么做呢？ 人们对于酱料的认知 ， 已经传承了上千年 ， 从最早的黄豆酱 ， 再到现在五花八门的酱料 ， 人们对于酱料 ， 比食材本身更重要 ， 在我家的餐桌上 ， 就时常有一瓶牛肉酱 ， 不是买的 ， 而是自己做的 ， 酱料才是美食的灵魂 ， 有了一款好酱料 ， 饭菜吃的才香 ， 颗粒大吃的爽 ， 无论拌饭还是夹馒头 ， 都非常的美味 ， 我制作牛肉酱有一个独家配方 ， 已经用了十来年 ， 方便快捷 ， 香辣美味 ， 最主要是没用添加剂 ， 家人吃得更放心 ， 来算一个热馒头 ， 舀上一勺牛肉酱 ， 往馒头中间一抹一夹 ， 那叫一香 ， 牛肉嚼劲十足 。
熬这个酱的时候 ， 隔着很远都能闻到 ， 而且辣度还能调节 ， 制作牛肉酱的食材要鲜香 ， 用瘦牛肉即可 ， 其次就是炒制的火候和过程 ， 配料有十来种吧 ， 前几天送给邻居一些 ， 她马上就问我来要配方 ， 看到确实挺受欢迎 ， 这款牛肉酱除了下饭 ， 营养还特别丰富 ， 牛肉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、以及矿物质 ， 对于提高体质好处多多 ， 很适合冬季食用 ， 做一次可以吃两个月 。
牛肉酱
食材：牛肉、辣椒粉、白芝麻、豆豉、大蒜、生姜、熟花生
调味：酱油、食盐、白糖、五香粉
1、准备250克牛肉 ， 牛肉买里脊就行 ， 这个部位没有筋膜 ， 容易煮烂 ， 如果需要水洗 ， 一定要晾干水分再切 ， 切成碎丁 。
2、准备1块生姜 ， 6瓣大蒜 ， 同样剁成碎末备用 ， 越碎越好 ， 推荐使用工具完成 。
3、另外准备一个盘子 ， 放五香粉10克 ， 白糖20克 ， 盐5克 ， 这个配方盐不是重点 ， 因为有其他含盐的食材 ， 刚开始别放太多 。
4、另外准备一个盘 ， 放白芝麻20克 ， 熟花生米200克 ， 这两个都要熟的 ， 白芝麻很好弄 ， 随便都能买到 ， 花生放烤箱150℃ ， 烤10分钟就是熟花生粒 ， 弄的碎一点 。
5、再准备粗辣椒面80克 。
6、在准备豆豉一袋 ， 80克或者100克都行 ， 酱香浓郁 ， 口感更佳 ， 具体牌子随意 ， 没有做广告的意思 ， 自行就近选择 。
7、起锅烧油 ， 油要多倒一点儿 ， 先放牛肉粒进去 ， 小火慢炒 ， 煸炒10分钟左右 ， 如图所示 ， 炒香炒变色 。
8、接着倒入豆豉和姜蒜末 ， 继续小火炒香 ， 整个过程一定要小火进行 ， 火太大容易糊锅 ， 做错了可得不偿失 。
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