炸酱怎么做 正宗 炸酱好吃有诀窍， 肉、油、酱完全融合， 拌饭拌面都好吃， 太香了
小编今天分享一道好吃又实用的家常菜 。
1、炸酱， 通常作为炸酱面等主食的辅助作料， 一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等 。
2、 今天小编就来分享一下“炸酱”做法， 喜欢的朋友可以先收藏， 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪肉、大葱、黄豆酱、料酒、甜面酱、生抽、面条
4、先把猪肉切成肉片放入料理机中， 打成肉末备用 。 葱白从当中划开， 去除葱芯 。 葱白切末 。 葱绿切段装入盘中备用
5、黄豆酱和甜面酱的比例是2:1， 把甜面酱放入黄豆酱中， 再放入三勺生抽， 搅拌均匀备用
6、热锅倒油， 放入葱绿炸制微焦捞出丢弃不用， 再放入肉末炸至色泽金黄， 再放入调好的酱料、一半的葱白、适量料酒去腥， 继续小火慢炸， 炸制20分钟
7、时间到时再放入剩下的一半葱白， 熬制五分钟把葱白熬制微黄， 熬到油、肉、酱完全融合盛出备用 。 配面配饭都非常好吃
8、猪肉性味甘成， 滋阴润燥， 可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸， 能改善缺铁性贫血 。
怎么制作炸酱 今天为大家分享一道家常“炸酱”的做法， 说起炸酱想必很多人的脑海中条件反射的浮现出炸酱面的画面， 炸酱面在中国北方十分流行， 而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的做法， 其中炸酱可以说是这道面的灵魂所在， 下面就为大家详细的分享一下， 这道家常版炸酱的做法， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧， 炸上一盆放入冰箱里， 什么时候不想做饭了下碗面条浇上炸酱， 拌上菜码， 一碗丰盛的美味的炸酱面就好了， 及简单又美味 。
【家常炸酱】
1.首先， 我们准备两条五花肉和一块精瘦肉， 有肥有瘦做出来的炸酱更香， 把五花肉的肉皮片下来、切成小块， 用来煸猪油 。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片， 掺在一起剁成肉粒， 不要剁的太碎， 没有嚼劲 。
2.准备鲜香菇300克， 放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘， 然后把香菇洗干净去除根蒂， 把里面的水分挤干净， 先切成薄片再剁成香菇粒备用 。
大葱破开、切成葱花， 生姜拍散切成末， 大蒜拍散、也切成末， 全部放在一起备用 。
3.食材全部准备好以后， 我们开始烹饪， 锅内烧油， 充分滑锅以后， 倒出热油留少许底油， 倒入肉皮开小火煸炒， 炒出里面的猪油， 肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来 。
4.把肉末倒入锅中不停的翻炒， 把肉末炒散， 肉末炒散以后转大火继续翻炒， 这一步是要炒出肉末中的水分， 把肉末炒干炒香， 肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用 。
5.锅内再烧油， 油烧热以后， 倒入葱姜蒜一起翻炒， 炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺， 开小火把酱料炒散炒香， 然后倒入肉末， 淋入适量的料酒去腥， 倒入香菇粒不停的推动炒勺， 炒出香菇中的水分把香菇炒断生， 如果太干的话可以淋入一些植物油 。
6.再加入适量的白糖、鸡粉调味， 调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加， 翻炒化开调料， 这个时候可以试一下味道， 不咸的话再补一些盐味， 炸酱要稍微咸一点， 拌面以后味道更足， 最后倒入适量的老抽提色， 把颜色炒均匀即可出锅装盘 。
熬好的炸酱， 不管吃什么面都可以来上一勺， 特别的香， 自然冷却以后， 放入冰箱保存， 一个月都不会坏 。
技术要点：
1.做炸酱要用肥瘦相间的肉来炒， 炒出来香而不腻；
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