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生活知识|坏鸡蛋怎么辨别，鸡蛋打开蛋黄是散的但是不臭

小知识


怎么才能看出生鸡蛋是否坏了 （1）外观法 。 鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，
外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋 。
（2）手摇法 。 购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，
手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。 声音越大，坏得越厉害 。
（3）照射法 。 用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，
一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大 。 有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表
现 。
（4）漂浮法 。 取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在
水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在
水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质 。
怎样辨别鸡蛋是否坏了 1、将鸡蛋放入清水中，若是鸡蛋浮起，说明鸡蛋中含有气体，则就属于变质的鸡蛋 。
2、用强光照射，观察鸡蛋内部，若鸡蛋内部空室较大，且蛋白暗陈，并不清晰 。 即为坏蛋 。
3、将鸡蛋拿起用手晃动，晃动时发出声响的鸡蛋是坏蛋，其声音越大，坏的程度越严重 。
鸡蛋选购注意事项
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋形成裂缝、裂纹，很容易被细菌感染，若放置时间稍长就不宜食用 。
由于细菌侵进鸡蛋内大量繁殖，发生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混杂物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食品中毒 。 如果出现这种鸡蛋，稍微靠近放置位置就可以闻到臭味 。
以上内容参考  

如何分辨坏鸡蛋 生鸡蛋坏了的形状如下图所示：

直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变坏质了 。 如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了 。
鸡蛋保存时可以选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠，也可以选择锯末或者草木灰，放一层蛋铺一层锯末，然后存放于阴凉通风处，蛋可保鲜几个月 。 需要注意：最好隔些日子翻动检查一次 。
扩展资料：
其他辨别生鸡蛋变坏的方法：
1、漂浮测试
鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大 。 而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了 。


2、手摸触感
用手触摸鸡蛋，蛋壳越粗糙，鸡蛋越新鲜；外表越光滑，新鲜度越低 。 另外，受雨淋或者受潮的蛋壳有灰黑斑点 。 臭蛋外壳有油渍 。
参考资料来源

怎样分别好鸡蛋和坏鸡蛋? 1、直接敲开

直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了 。 如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的 。 如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的 。 如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了 。 这是最直接的判断方法 。
2、漂浮测试

把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍 。 如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动 。 而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃 。

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